起司哈克

產地：美國華盛頓州

原料：山羊乳

質地：軟質

熟成時間：不需

Sunny Pine Farm位於華盛頓州中北部的小鎮Twisp，隸屬Okanogan郡，根據2010年人口普查，該鎮約有900人，400多戶住家，是個名符其實的小鎮。我從未去過Twisp，但卻多次沿著20號公路經過Twisp北上抵達Winthrop，沿途風光明媚。雖然兩地只間隔9英里，但Winthrop的觀光業蓬勃許多，美國舊西部建築吸引不少人前往參觀，夏天可騎馬、攀岩、泛舟、釣魚、狩獵，冬天可雪地騎車(fat biking)、滑雪、雪上摩托車等等。若有機會路過這兩處，不妨停下腳步，深呼吸一口遠離城市喧囂的新鮮空氣，享受Cascade北部山脈的奇美景致。

話題回到Sunny Pine Farm。奶酪場男主人Ed和女主人Vicky Welch多年前在智利相遇，後來相約到南美洲各地旅遊，直到身無分文才返回美國。Ed得到一份在Mt. Hood森林的工作，Vicky的兄弟姊妹得知後便送給他們一頭山羊當作賀禮。不知道一般人收到山羊禮物會怎麼做，我自己八成會很苦惱吧，但那頭山羊卻改變Ed和Vicky的人生，自此他們不但有了牧場(1988年申請為有機牧場)，山羊數量從一頭變成現今約七十頭，用新鮮山羊奶製作乳酪和優格，今天要介紹的就是他們的有機蜂蜜薰衣草羊奶乳酪。

個人相當喜愛薰衣草，不論是精油或食品類，都抱有極大興趣。Sunny Pine Farm的蜂蜜薰衣草羊奶乳酪裝在6盎司(170公克)的塑膠容器內，打開蓋子後又有一層塑膠紙密封著，確保新鮮。製作食材包含有機山羊奶、薰衣草、蜂蜜、鹽、配方菌和凝乳酶，特別一提的是薰衣草也取自Sunny Pine Farm，一種完全不假他人之手的概念。

新鮮山羊奶乳酪(chevre)白如雪，頗具嚴冬冷冽氣息，因不需熟成，沒有外皮，質地可柔軟可易碎可黏稠。這款山羊奶則偏柔軟，用抹刀當然是比較優雅，但我選擇用湯匙像挖冰淇淋的方式食用。宛如慕斯般質地，入口即化，蜂蜜的甜美及薰衣草的芬芳軟化了山羊奶本身的酸度，風味細緻迷人。由於酸甜相互取得平衡，整體口感是乾淨、毫無負擔的，一口氣吃光光也不奇怪啊。若以甜點的角度看待，那也絕對是一道能撫慰人心、令人感覺幸福的甜點。