起司哈克

產地：美國華盛頓州

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約四週

Mt. Townsend Creamery 是這個乳酪部落格的常客，光是介紹過他們的乳酪的文章就有「Trufflestack 海の松露乳酪」、「Holiday Cheer 蘋果西打(蘋果酒)乳酪」、「Camp Fire “營火”煙燻乳酪」，吃過但沒寫成食記的則有Seastack和New Moon。多年下來Mt. Townsend Creamery 從未令我失望，他們不僅製作高品質乳酪，更能透過一塊小小的乳酪呈現太平洋西北地區(Pacific Northwest)的萬種風情，絕對是華盛頓州乳酪界的驕傲。

今天介紹的"Cirrus" 是以法國康門貝爾(Camembert)為藍圖的白黴乳酪。獲AOC認證的Camembert de Normandy來自法國北部諾曼地，堪稱白黴乳酪的經典 (有關Camembert歷史請參考「Camembert 康門貝爾」一文)。從外觀上看，Cirrus體積明顯比Camembert小許多，前者重約5.5盎司，後者約8.8盎司。通常Camembert會裝在木盒內，利於運輸及保存，Mt. Townsend Creamery選擇用光滑潔白的包裝紙代替木盒，接著貼上代表當地自然景觀的圓形貼紙。Cirrus帶給我們的是山的稜線，因晚霞而柔美，沁涼海風徐徐吹上岸，等待下一個皓月升起。

當我拆開包裝後，為了沒有撲鼻而來的阿摩尼亞味感到訝異。不敢吃白黴乳酪的人總覺得白黴乳酪的氣味太駭人，或無法接受外皮的口感。就氣味而言，Cirrus彷彿一張剛抽出來的衛生紙，清爽得不得了。Camembert表皮帶有紅色或褐色黴塊，Cirrus天鵝絨般的表皮卻相當雪白，宛若冬日尚未被踏過的初雪。相較於表皮的雪白，內蕊呈現奶油黃，輕微流動狀態令人著迷，此時我的心情跟五歲小壽星的興奮無異。

外皮不算薄但具有彈性，口感清爽無負擔，並無太強烈刺激。內蕊柔軟滑順，入口即化，味道甘甜鮮美，散發童話般的豐潤乳香，閉上眼彷彿就處在一個用牛乳推砌成的天地裡，呼與吸都充滿乳香氣，溫暖全身上下每一細胞。雖然Cirrus以Camembert為範本，但它的表現方式是無侵略性的、溫和的、甜蜜的。Camembert帶有不可否認的深沉以及難以捉摸，如同在大自然面前的我們不得不低頭，檢視自己的無知與渺小。此時我忽地憶起另一款跟Cirrus相似的非傳統Camembert乳酪─ 來自日本北海道的「Camembert 日式改良版康們貝爾乳酪」，同樣袖珍，同樣擁有樂天陽光的特質，同樣能不費吹灰之力擄掠人心。

Cirrus，意指「卷雲」，卷雲位於最高空，在氣象學中分為多種形態，有些具有纖細組織像羽毛、頭髮的馬尾，有的是鉤狀或片狀，不論何種姿態，都予人美麗而夢幻的印象。Mt. Townsend Creamery的Cirrus亦然，珍惜每一口在舌尖上的瞬息萬變，它將成功取悅你的味蕾。