起司哈克

產地：挪威

原料：山羊乳及牛乳

質地：軟質

熟成時間：不需

幾個月前介紹過一款挪威白雪乳酪Snøfrisk (請點連結參考)，文中提到這款乳酪和我最喜歡的挪威洞洞乳酪Jarlsberg皆來自同一酪農，因此印象特別深刻。當時介紹的是Snøfrisk半硬質熟成乳酪，但未經熟成的奶油乳酪(cream cheese)才是他們的王牌。很幸運地在住家附近的Whold Foods Market就能買到，迫不及待與大家分享。

挪威，北歐五國之一，獨立迄今僅百餘年，仍保有豐富的文化傳統。跟世界上同緯度的國家相比，挪威氣候溫暖宜人，四季分明，自然景觀之壯麗不在話下。冬天的挪威因擁有海拔2000米以上山地，充沛雪量使其成為歐洲著名滑雪勝地，1994年冬季奧運就在挪威中南部的城市Lillehammer舉辦，期間所推出的Snøfrisk時至今日仍大受歡迎。製作Snøfrisk的乳酪工廠位於挪威西北部的小鎮Orsta，工廠僅62名員工，但手藝完全不馬虎。

美國本土市面上最普遍的Philadelphia奶油乳酪是牛乳製成的，山羊奶奶油乳酪並不多見。Snøfrisk不譁眾取寵，僅僅選用三種食材來製作這款奶油乳酪：山羊奶(80%)、牛乳奶油(20%)和唯一的添加物-鹽巴。剛入口直覺它和一般山羊奶乳酪製品不同，山羊奶乳製品通常微酸，成為不少人無法接受山羊奶的理由，但這回Snøfrisk的酸是隱性，剝絲抽繭後才嶄露的美好。由於加入牛乳奶油，柔化山羊奶的酸度，同時突顯其濃郁風味，讓整體口感不僅滑順可親，更有一加一等於三的強大效果。鹽分控制在乳酪製作過程中是最重要的一環，Snøfrisk的鹽分拿捏適中，足夠的鹹度有助提味，再多一點必然太鹹。相較之下Philadelphia原味奶油乳酪乏味許多，單一表現無太突出之處。

Snøfrisk質地偏濕軟，輕易就能抹開來，所以才稱為"spreadable cream cheese"，塗抹在麵包上好吃到令人忍不住驚呼，彷彿能瞬間進入彼此的靈魂深處，這種組合所帶來的震撼非Philadelphia牌可相提並論 (抱歉我老攻擊Philadelphia牌，只是對於多數美國人心目中只存在Philadelphia牌感到惋惜)。除了原味外還有蒔蘿(dill)、野菇(forest mushrooms)、紅洋蔥與百里香(red onions and thyme)、辣根醬(horseradish)口味，幻想隻身一人深入白茫雪山中尋寶，大概就是這麼一回事。