起司哈克

產地：挪威

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：不詳

我曾介紹過一款來自挪威嘉士堡的「Jarlsberg 挪威洞洞乳酪」，因為美味、用途廣、價格又公道，這款乳酪成為我們家的常客，幾乎每次一打開冰箱都能尋得它的蹤影。三年多前Norseland Inc. 推出新口味─ 煙燻Jarlsberg。雖然遲了好些年，但還是希望能把宛如家人的它介紹給大家。

Jarlsberg是在美國最普遍的挪威乳酪，跟瑞士的Emmentaler屬於同一種類型的乳酪，特色是熟成過程中因釋放二氧化碳而形成的氣孔(eyes)，許多出現在卡通漫畫裡的乳酪就是此類型乳酪。當然，從13世紀就在歷史留跡的Emmentaler名氣大得多，一般人認知裡的瑞士乳酪Swiss cheese其實指的就是Emmentaler。

Jarlsberg外層由鮮豔的橘紅色蠟紙包覆，煙燻Jalsberg則把外皮去掉，使用山胡桃木(hickory)冷燻法把外層燻成漂亮的褐色及充滿童心的交叉格，令人有種在上頭玩起圈圈叉叉或賓果遊戲的衝動。山胡桃是食品煙燻中很受歡迎的木材選擇，比其他煙燻木材能帶來更豐富渾厚的香氣，BBQ時尤其常見，適用於任何一種肉類並成功襯出其鮮美肉質。不過同樣是用山胡桃煙燻過的smoked Jarlsberg首先氣味就不如預期強烈，只是靜靜佇立一旁，散發似有若無的燻香氣。

質地上煙燻過後的Jarlsberg似乎比原味硬些，手感總是少了一份柔順，切開後內蕊展露出Jarlsberg原有的鵝黃色，與外皮褐色形成反差。原味Jarlsberg奶香味較凸顯，入喉時能明顯感受一股甘甜，餘韻也相當清爽。煙燻口味的奶香反而被蓋過，但論煙燻後該有的迷人香氣又不甚明顯，驚艷指數不高，整體而言就是挺小家碧玉的表現。

沿襲Emmentaler乳酪特性的Jarlsberg同樣是非常理想的融化乳酪。遇熱後滑溜入口，一直掛念的濃郁奶香終於迸出，夾雜淡薄的森林氣息，怡然自得，不需刻意，我想這就是Smoked Jarlsberg欲予人的印象。

相較之下我仍偏愛原味，但偶爾換換口味也是不錯。