Mozzarella balls-1  

產地:美國Wisconsin州

原料:牛乳

質地:軟質

熟成時間:不需

 

相信住在美國的朋友對於BelGioioso這個乳酪品牌並不陌生,它出沒在你最常去的超市,被放在最明顯的地方,即使這當下你不需要一塊乳酪,但當你需要時,腦海會不禁浮現出它紅中帶綠的招牌模樣。神不知鬼不覺地,它已經悄悄進駐你心裡.....

BelGioioso成立於1979年,創辦人Errico Auricchio的曾祖父在義大利從事乳酪製作,深受家庭影響的Errico移民到美國後便定居Wisconsin的Green Bay,也就是美國乳酪大本營,開拓屬於他自己的乳酪世界。起先他的目標只有「做出道道地地的義大利乳酪」,先不論道地與否,BelGioioso確實成為一個家喻戶曉的企業。人紅是非多,去年某篇報導 (請點此一覽)指出,歐盟 (European Union)認為Errico Auricchio的乳酪不夠道地,也不該繼續使用原本的乳酪名稱。其實這問題一直存在,歐盟對於美國境內"濫用"Parmesan、Mozzarella、Gorgonzola、Feta等等已受到產地保護的乳酪名稱相當反感,嚴重影響到歐洲乳酪的銷售。而另一方面美國酪農包含Errico在內宣稱遵從傳統製法製作出其風味完全不輸的乳酪,如果把產品名稱從Feta (菲達乳酪)改成"Feta-like"或"Feta-style"("類似菲達"或"菲達風格"),只會混淆消費者。名稱怎麼改或許是很重要的課題,但自從喜愛上乳酪那麼多年以來,我認為身為消費者有義務教育自己,準備入口的是王八還是烏龜,得好好了解一番。

Mozzarella balls-2  

Mozzarella balls-3  

回到正題吧。BelGioioso約有二十幾種乳酪,一般超市較常見的有:Parmesan、Asiago、Fontina、Mascarpone、Provolone、Romano、Mozzarella、Ricotta......,當然,這些全屬義大利式乳酪。很受歡迎的Mozzarella除了有原味球狀之外,也有煙燻過的口味和用生火腿、Mozzarella及羅勒葉包成像蛋糕捲的選擇。今天要介紹的迷你Mozzarella球,每一小包內含三顆狀似湯圓的Mozzarella球,熱量七十卡路里,適合當正餐之間的小點心。正統Mozzarella為了保持鮮度,會浸泡在鹽水乳清中,理應在短時間內食用,而BelGioioso的Mozzarella球經由真空包裝,賞味期間較長。有別於傳統製法採用水牛牛乳,BelGioioso和大多製作Mozzarella的美國酪農都改用乳牛牛乳,因為水牛在美國當地並不普遍,水牛牛乳的價格也昂貴許多。一顆水嫩"湯圓"滑入口中,不小心的話真可能順勢滑下食道。味道偏清淡,畢竟乳牛牛乳的脂肪不如水牛牛乳高,甜美及馥郁等等字眼,在這裡似乎無法成立。稍微加熱一下跟著三明治吃,才勉強逼出絲微奶香,也總算感受到紡絲型乳酪遇熱後變得柔情似水、與所愛之人纏綿難斷的一面。整體而言,它給我的印象比較像是給減肥的人吃的止飢點心,足夠的蛋白質,鹽分也不過高,但為味蕾帶來了什麼?連美好回憶都談不上吧。

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起司哈克

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