起司哈克

豬腳蔡  (「禁色」ing.....)

近來老公工作忙碌且時數長，需要一些可以帶到公司補充體力的小點心。優格、堅果、高蛋白質棒都吃膩了，剛好看到超市賣的Prosciutto panino，一盒七塊多美金，雖不見得是優良品質，但攜帶方便，就買了一盒試試看。

1850年，一名住在義大利小鎮Norcia的男子Innocenzo Fiorucci，為了追隨夢想，創立出Fiorucci Foods這個食品品牌，希望把最好的食物呈現在世人面前。Fiorucci的版圖擴展至美國後，仍堅持用手工切肉片、調味和悉心熟成。除了prosciutto，Fiorucciu也推出了salami (義大利香腸)、pancetta (義大利培根)、chorizo (西班牙臘腸)、Mortadella (義大利肉腸)等等。Panino系列產品有prosciutto、hard salami和pepperoni三種不同肉的包法，今天介紹的是第一種。

"Prosciutto"在義大利文指的是火腿，依製作方式又分為生火腿 (prosciutto crudo)和熟火腿 (prosciutto cotto)。這回買的並非大家耳熟能詳的Prosciutto di Parma或Prosciutto di San Daniele，更不可能是高級的Culatello，畢竟只是尋常超市和小氣家庭主婦的組合。"Prosciutto Panino"用薄薄一片燻火腿包住莫札雷拉乳酪，Fiorucci選擇有利包裝及保存的乾莫札雷拉乳酪，這種類型的莫札雷拉多半是工廠量產，咬嚼起來口感有如橡膠。反觀手工製的莫札雷拉質軟味道馥郁 (請見"水牛牛乳的莫札雷拉"一文)，最佳賞味期是剛做完的當天，但悲哀的事實是我們之間很少有人那麼幸運，可以吃到現做的。為了避免風味流失，酪農把乳酪浸泡在乳清或鹽水內，但賞味期限仍然很短，建議一買到手盡早食用。

打開包裝後立即聯想到"大笑牛"The Laughing Cow的點心乳酪，家裡冰箱剛好有一小包(請見下圖，照片出處：walmart.com)，也是買來讓老公帶去公司的。

同樣性質的莫札雷拉，Fiorucci版本比較沒那麼鹹，這倒是蠻令人訝異的，放置常溫下一小時再食用更能突顯乳香。略乾的口感一遇上充滿油花的燻火腿立即產生柔情效應，覺得心頭相當暖和，儘管多吃幾口也不會對這種組合感到煩膩。一條熱量約65卡路里，鈉85mg，蛋白質4.5g，是蠻健康的點心選擇，重點是老公吃了很喜歡，估計這種喜愛程度還能撐上好一段時間。

當然，以一個乳酪人的角度來看，不論是Fiorucci還是大笑牛的乳酪都只是權宜性的替代品，為了方便，為了省錢。現在的我比任何時刻更想衝到專賣店選購一塊心儀的天然乳酪，然後請店員現切一些燻火腿。

有些美好是永遠無法被取代的。