豬腳蔡  (「燕子」ing.....)

Bocconcino di Langa-1  

產地:義大利

原料:山羊奶

質地:軟質

熟成時間:約十天

 

趁著Metropolitan Market乳酪全面七五折,徹徹底底搜刮了一頓,荷包也頓時苗條不少。這回選中的第一款乳酪是來自義大利Piedmont的Bocconcino di Langa,"bocconcino"在義大利文意指"一小口",嬌小玲瓏的外型的確是吸引我目光的原因之一,但最主要還是其散發異國風味的包裝:吹笛牧羊人與山羊,音符與神往。

Bocconcino di Langa-2  

中型規模的酪農Caseficio dell'Alta Langa,用乳牛牛乳、山羊羊乳、綿羊羊乳做出二十幾種乳酪,有的是單一原料乳,有些則混合兩至三種原料乳。今天介紹的乳酪取自純山羊奶,遵循老農夫作法,是一款沒有太多噱頭,簡簡單單但又令人著實難忘的作品。直徑約五公分,果然不需幾口就吃乾抹淨,不留痕跡,不過我更相信那與大小無關,純粹只是飢渴於她的美。

Bocconcino di Langa屬白黴乳酪(soft ripened cheese),熟成10天,賞味期限可長達45天。不論是何種類型的乳酪,他們都是"活"的,即使離開了熟成室寄居至家裡冰箱,生命力仍如同牆上時鐘滴答滴答延續,所以品味的時機就很重要了。以白黴乳酪來說,年輕狀態下的白黴外皮較蓬鬆有力,氣味及味道較溫和,內蕊濃稠。隨著時間慢慢拉長,外皮如同放久了的柑橘,逐漸萎縮乾燥,有時甚至開始出現藍、綠或灰色的黴菌,內蕊將不再含蓄,隨時會以征服之姿降臨大地,為味蕾掀起一場風暴。我買到的這一款應該算"中末期",表皮約五分之一布滿藍綠色黴菌,但我並不介意他們的存在。

Bocconcino di Langa-3  

加熱原料乳時,與其使用高溫殺菌(pasteurization),Caseficio dell'Alta Lang則用較低的溫度殺菌(thermization),這麼一來便更能保留住原料乳的天然美味,一接觸過Bocconcino di Langa就知道了。很難相信還不到巴掌一半大的身體裡竟藏著如此強大力量,入口時山羊奶馥郁且甜美的奶香瞬間引爆,彷彿剛灌下一瓶現擠出來的全脂鮮乳,通體溫熱。帶著淡薄阿摩尼亞味的外皮也可口極了,和內蕊契合度相當,為整體味覺呈現加分不少。

我的想像裡的Bocconcino di Langa是孤僻的、難搞的,但這些揣想在即短時間內不攻自破,甚至令我汗顏。褪去一身華麗後她張開一雙微微發熱的手抱住我,當我們彼此靈肉緊貼時,我感覺到更多能量與熱力湧出,用一種從來沒聽過的語言細說,每個發音都那麼圓潤飽滿。於是我聽,再聽,聽出她的柔情,她的堅韌。

令人感動的事物,原來很簡單。

 

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • Alingo
  • 放到45天後再吃一次
  • 有可能會變成毛怪吧

    cheeseaholic 於 2014/09/20 20:04 回覆

  • k2752
  • 跟前﹉夫♀相識﹂六﹎年~,~直○到◎最近♀才看清☆楚♀這斯會家庭﹎暴力的﹋男﹋人,﹂竟﹍是○為□了◇外面§的♂小三,☆原☉本預期◎會○有相◇夫□教§子﹍的﹉美好﹉情﹌況,真﹎想不到○電視劇﹍發生在﹋哀♀家身﹂上﹎,○更~生○氣也§把♂我手機☆line對☉話紀錄◎資○料和〇照◎片§刪﹍除﹉,幸﹉好﹌上網找〇到硬碟○什麼醫﹍院,data1,﹉com,♀tw順利﹂讓﹎我~結~束○這◎段婚♀姻
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