豬腳蔡  (「天使與魔鬼」ing.....)

Madagascar Vanilla Crème Fraîche-1  

產地:法國 (註:Vermont Butter & Cheese Creamery為美國酪農)

原料:牛乳

質地:軟質

熟成時間:不需

 

二年前我曾介紹同樣來自Vermont Butter & Cheese Creamery的法式酸奶油 (請見Creme Fraiche 法式鮮奶油一文),那一款原味一直是我的最愛,時常慾望來了就衝出門買條法國長棍搭配吃,有時做湯或義大利麵也會跟著放。前陣子赫然發現新口味上市─ 馬達加斯加香草???不得不說光聽這名字就夠誘人了。

法式酸奶油屬奶製品,雖和乳酪沒直接關係,Vermont Butter & Cheese Creamery也不是法國酪農,但他們製作任何奶製品的口碑良好,之前試過的Bonne BouncheCoupole乳酪都是相當傑出的作品,所以在此把法式酸奶油介紹給大家,並暫時把它歸類於"法國乳酪"。

Madagascar Vanilla Crème Fraîche-2  

Madagascar Vanilla Crème Fraîche-3  

許多人會把法國的酸奶油(cream fraiche)和美國的酸奶油(sour cream)相提並論,事實上他們只是類似,並不相等,因此運用在烹飪上也不見得能完全替代。法式酸奶油脂肪含量較高,至少30%,製作過程中在鮮奶油(cream)中加入天然乳酸菌(lactic acid bacterial culture),使其稠化。然而脂肪含量約20%的美式酸奶油卻有可能添加了食物穩定劑(stabilizer),如吉利丁、膠酯或凝乳酶幫助稠化,同時也延長了賞味期限。口感上美式酸奶油比法式酸奶油來得稠,而價錢方面則是後者較為昂貴。

30年前Bob Reese和Allison Hooper在創立Vermont Butter & Cheese Creamery後的第一批乳酪製品是羊奶乳酪,而原味法式鮮奶油則是首批的奶製品,立即引起許多法國大廚的注意。新推出的"馬達加斯加香草"口感不變,如同霜淇淋化開在舌尖上,確實比美式酸奶油來得細緻流暢,我家老公吃一口後馬上抬起頭問:「妳確定這不是冰淇淋嗎?」真的不是冰淇淋,不過若能那樣想像倒也不失夏日該有的情趣吧。

原味法式酸奶油的酸度較明顯,而加了馬達加斯加香草精、香草粉和糖的新口味酸味兒還是有的,但淡淡的甜奶香和香草芬芳使它貼近人心,彷彿被漾著彩虹波光的氣泡包圍,任何一秒都是拆禮物的歡樂時光。最難得的是這份香草的心意沒有被濫用,就像一張未曾修改的攝影作品,只願捕捉初現原始的美麗。我覺得那才是對食材,同時也是對消費者的一份尊重。

此口味酸奶油適合放在蛋糕、布郎尼、派和水果拼盤上。怎麼運用依個人喜好,對我而言早上出門騎車前來一片抹了香草酸奶油的雜糧土司和黑咖啡,一天就這麼帶著微笑地拉開序幕。

 

 

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  • Alingo
  • 馬達加斯加的香草這麼有名喲?
  • 是阿,馬達加斯加盛產香草,很出名的

    cheeseaholic 於 2014/08/28 09:47 回覆