起司哈克

豬腳蔡  (「為什麼孩子要上學」ing.....)

產地：西班牙

原料：山羊奶

質地：半硬質

熟成時間：45天至兩個月

來自西班牙的薩爾戈薩Zaragoza的Pata Cabra乳酪，翻譯成中文是「山羊腿」，仔細一看它是不是有點類似山羊腿又直又細的模樣呢？

記憶中我吃過的洗浸乳酪(washed-rind cheese)大多採用乳牛牛乳，這回難得找到用山羊奶乳酪做成的。整體氣味以洗浸乳酪的標準來說，算是非常輕微，並不具有汗臭或臭水溝的威力，它就只是在自己築起的小城堡裡靜靜地看守，不讓外人窺視太多。外皮呈淺橘色和淡咖啡色，屬乾硬型，內蕊則是山羊奶慣有的白淨，對於這種組合的初印象是很爽朗的。許多洗浸乳酪例如Époisses，其質地濕潤相當，彷彿冬天裡一塊永遠乾不了的抹布，也許有人就是因為這樣才連碰都不敢吧。

Pata Cabra的外皮嚐起來如同它的氣味一樣平淡，厚度適中，雖乾不沙，口感挺不錯。往裏頭繼續探索，內蕊馬上顛覆了我對山羊奶乳酪的印象。它比大多數吃過的熟成山羊奶乳酪更強烈直接，吐出來的彪悍中又挾帶酸奶的酸、鮮果的甜、咖啡的苦，引領一段周遭風景不斷幻化的旅程。最有意思的是當它搭配略帶鹹味的迷迭香橄欖油餅乾時，餅乾瞬間變得好甘甜，不知是否我剛好搭配合宜，還是這款乳酪與其他搭配的可能性極廣。

的確，Pata Cabra不太像傳統洗浸乳酪，既不惡臭也不會拉人墜入萬丈深淵，但在它身上某一角落仍可見洗浸乳酪的影子，那是一個原則、一份堅持，以及一種令人耳目一新的美味。