豬腳蔡  （「重返人間」ing……）

產地：美國 Wisconsin州

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：不詳

Sartori是一個我相當熟悉也很喜愛的乳酪品牌，多次試過他們的覆盆子啤酒乳酪、咖啡乳酪、迷迭香橄欖油乳酪，由於真空包裝利於攜帶，時常成為我回台灣時的伴手禮首選。這次在Whole Foods Market買的「蘭姆跑步」應該是限量版，Sartori官網上並無關於此款乳酪的介紹，據說就只有在WFM才買得到，因此把這塊稀有的「蘭姆跑步」帶回家變得比做菜要放鹽巴、離開家時記得鎖門，都還要來得重要。

WFM的乳酪專家Cathy Strange表示Rum Runner是浸泡在蘭姆酒的熟成Jalsberg，並未說明熟成時間。Jalsberg (挪威洞洞乳酪)一直是我們家不可或缺的乳酪，不論是當零食吃還是放入三明治裡烤，以瑞士著名乳酪Emmentaler為範本的Jalsbery總有一股令人無法忘懷的清香和水果發酵後的酸楚和甜美。吃慣了Jalsbery卻很難把它和Rum Runner聯想在一起，我倒認為Rum Runner和切達乳酪的質地更接近，不過那有可能是因為浸泡了蘭姆的關係。

Sartori選用Wisconsion當地釀酒廠The North Woods Distillery的Heath Rum來浸泡Rum Runner。Heath Rum是連續蒸餾兩次的蘭姆酒，酒質甘甜滑順，有著太妃糖的香氣及甜味。除了Heath Rum之外，這間釀酒廠另外推出巧克力薄荷蘭姆酒 (Chocolat Mint Rum)，應該也是很受女性歡迎的一款甜酒。

鵝黃色的Rum Runner在靜態下面容端莊婉約，依稀可見一粒粒鈣化過程中所形成的透明結晶體。放入口中時一抹酒香裊裊升起，身段婀娜美麗，眼波所及之處都那麼恰恰好，不會駐留太久但足以令人記憶深刻。太妃糖和焦糖的甜美隨著鈣化結晶體"咯茲咯茲"作響，勾勒出一段曲風生動的樂章，而Rum Runner本身的質地確實也比較接近切達乳酪那般緊實稠密，從入口到滑下食道短短時間內，味覺起伏絕對豐富，真是一款不容小覷的乳酪。

頗驚訝Sartori已經出了那麼多種口味的乳酪(其實最想是的是"干邑白蘭地")，仍不斷求新求變求進步。雖然乳酪世界裡還是歐洲乳酪當道，但我個人認為Sartori表現出色，至少在美國乳酪業中稱得上一等一了。