豬腳蔡  (「紅嬰仔」ing.....)

Oriol de Montbru-1  

產地:西班牙

原料:水牛牛乳

質地:半硬質

熟成時間:20天

 

水牛(water buffalo)分為印度水牛及非洲水牛,印度水牛又分成沼澤型水牛(swamp buffalo),大多分布於中國和東南亞如越南、柬埔寨、印尼等地,及另一種起源於印度及巴基斯坦的河川型水牛(river buffalo)。台灣水牛屬沼澤型水牛,多為農家使用來耕田或拉曳,而河川型水牛的乳汁比前者更適合於乳製品製作,如奶油、優格及乳酪,除了印度跟中東之外,義大利、保加利亞及羅馬尼亞均可見數量龐大的河川型水牛。以乳酪為例,義大利最負盛名的莫札瑞拉Mozzarella di Bufala 就是採用水牛牛乳製成。

跟乳牛牛乳相比,大家對水牛牛乳可能陌生許多,不過千萬不能忽略水牛乳的附加價值喔。水牛的泌乳量雖不及荷蘭乳牛,但因其奶汁含較多的固形分(total solids),反而可以做出更多的乳酪。水牛乳本身質感比牛乳濃稠,含較高的乳脂和熱量(減肥中的朋友應注意攝取量)但較少的膽固醇。

今天這款Oriol de Montbrú則來自西班牙,酪農Montbrú原本是一對夫妻檔,七年後他們的兒子Oriol加入後成為核心人物。Oriol在因緣際會下從一個義大利人那裏接手許多隻水牛,便開始計畫製作水牛乳酪,Oriol de Montbrú自此產生。他們的產品非常多樣化,水牛乳酪以外還有山羊乳酪、乳牛乳酪、綿羊乳酪,不過最打動我心的仍是用山羊乳酪製成的起司蛋糕,通常會比牛乳乳酪做成的嚐起來清爽。

Oriol de Montbru-2  

Oriol de Montbru-3  

一開始被Oriol de Montbrú簡單大方的包裝吸引,腦中瞬間浮現酪農的一雙手,在乳酪、白紙及拉菲亞繩之間來回穿梭。Oriol de Montbrú的外型同樣走自然純樸路線,灰撲撲的外皮宛若即將哭泣的陰天,情緒持續醞釀中。雖只熟成了20天,此款乳酪質地堅硬,但刀鋒通過外皮後又覺得內蕊比想像中柔軟,有著類似熟成約半年的切達乳酪的觸感。

我家老公一看到這外皮的顏色,忍不住往後大退三步,我得把皮去掉才能勉強說服他嘗一口,其實Oriol de Montbrú的氣味並不駭人,聞起來類似欲展現生命力的陣陣土騷,很容易從那氣味往一大片草原延伸。外皮雖稱不上極品細膩,但也不像樹皮那樣硬梆梆或燻鮭魚皮那樣難以撕扯,它就是很簡單、憨厚,說什麼做什麼都遮掩不了其溫吞氣質。然而白得潔淨的內蕊絲毫不吝嗇表現,一接近立即感受它既甜美又極具心機的笑容,包藏在那一抹笑中有著相當馥郁的奶香和堅果香,多待一秒都有從此將無法回頭的危險。更驚人的是它的質地啊,完全不像外皮給人的印象那般木訥傻氣,放在舌尖宛若小娃兒最滑溜稚嫩的肌膚,且越嚼越芬芳。

很耐吃也易保存的一款乳酪,但因我家老公怕那味道,兩個多禮拜後的今天還剩下四分之一。建議不論在台灣還是美國的朋友有機會看到都要試試,畢竟水牛乳酪比較少見。

創作者介紹
創作者 cheeseaholic 的頭像
cheeseaholic

起司哈克

cheeseaholic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()