起司哈克

豬腳蔡  （「靈魂擁抱」ing……） 

 產地：美國華盛頓州

原料：牛乳

質地：軟質

熟成時間：不需

今天又要介紹Beecher's乳酪，千萬別嫌我缺乏新意啊，那麼優秀的乳酪專賣店又擁有那麼多了不起的奶製品，為他們多寫幾篇文章也是應該。

Beecher's的新鮮軟質乳酪"Blank Slate"有兩種口味，分別是蜂蜜口味"Honey"和橄欖口味"Tapenade"。Tapenade原是法國普羅旺斯的名菜，利用橄欖、鯷魚（anchovy）、酸豆（capers）及橄欖油等食材一起研磨而成的醬，Beecher's如法炮製做了這款很適合塗抹麵包、加入義大利麵或包在雞胸裡的抹醬。Blank Slate不論口味，都先需要把高溫殺菌後的牛乳、乳酸菌、鹽巴和凝乳酶做成不需熟成的新鮮乳酪。加入綠色及黑色橄欖、kalamata橄欖、大蒜、檸檬汁、帶粒的芥末、鯷魚、荷蘭芹、酸豆、奧勒岡草、tabasco辣醬和香料粉後才會變成Tapenade口味的乳酪抹醬。

一打開盒子便有陣陣酸氣撲鼻，乳白色抹醬被顆粒狀的橄欖或其他食材點綴得多彩多姿，因此質地上與絲綢般的鮮奶油有別，口感更濃稠實在。然而鮮乳酪的部分倒也入口即化，剛嚥下去時可嚐到酸豆與檸檬汁帶來的酸楚，接著是橄欖苦悶，都與奶香混雜一起入肚，層次表現十分突出。我個人比較沒那麼喜愛橄欖的味道，除了搭配五穀薄餅外，也會抹上麵包後再與火腿做成三明治，結果意外美好。

多年前曾試過蜂蜜口味的Blank Slate，純粹乳酪與蜂蜜的結合，那是會讓人立馬墜入愛河的味道，口感也較滑順輕巧，即使直接拿湯匙大口大口享用也不造成負擔，偏好甜食的朋友可以考慮選擇這口味。