起司哈克

豬腳蔡 (「小五的時代」ing.....）

產地：荷蘭

原料：山羊乳

質地：半硬質

熟成時間：60天

馬鈴薯、羅勒油（basil oil）讓我聯想到洋芋片。老公和我兩人總能瞬間解決掉一整包家庭號洋芋片，每次吃完口乾舌燥便立誓短時間內不再碰洋芋片，結果不用多久又從超市扛好幾大包回家（都是折扣惹的禍）。相當好奇這款Dorothea吃起來如何，會不會勝過洋芋片在我們心目中的地位？

荷蘭盛產高達乳酪（Gouda），高達乳酪不限制原料乳種類，最常見的是牛乳，但也有不少用綿羊乳和山羊乳。1993年酪農Van Dijk family和荷蘭名廚Cas Spijkars共同創造Dorothea這一款乳酪。由於荷蘭是馬鈴薯主要生產國之一，Cas Spijkars和Van Dijk首先想到結合馬鈴薯皮和乳酪，結果差強人意，接著他們又嘗試加入羅勒油、洋蔥和芫荽油（coriander oil），Dorothea自此誕生。Dorothea每年產量4000個，和許多乳酪相比是明顯少很多（帕瑪森乳酪的年產量約三百萬個=3,000,000 wheels）。因此我幾乎是抱著買限量款包包的心情品嘗這款乳酪。（下圖來源：Atalanta Corporation，請點入左邊網頁連結）

剝掉Dorothea最外層的蠟皮後 ，顯現出羊奶乳酪特有的白淨內蕊。第一口接觸把我帶回小時候吃到一顆顆用亮麗鋁箔紙包裝、骰子狀的乳酪，倒不是說他們味道接近，而是撞上心頭的衝擊感很相似。「哇，怎麼可以那麼好吃，好濃郁喔。」我不知道事前自己抱有什麼樣的期待，或許根本沒有，但它確實引起了炸彈投下的震撼。其威力並非像Stilton或Comte那樣深沉壯烈，彷彿隨時能直探地心。Dorothea給人感覺像不經意間挖到寶，才看到一點點寶物跡象就驚奇地大呼小叫，整個人陷入瘋狂和陶醉狀態。不可思議的甜美，充斥迷人堅果味，淡淡的馬鈴薯香氣，但是羅勒油和芫荽油氣味不明顯，就連萬分懼怕芫荽的老公都吃不出來，還一直猛點頭稱讚。Dorothea充分表現出高達乳酪的特色，不論滑順的質地還是味道都很出色，尤其山羊奶的清新此時比牛乳更能吸引我。我切了好幾塊搭配自己做的啤酒麵包，奶香瞬間化開，平衡些許啤酒苦澀，沒得挑剔的完美！大力推薦！