起司哈克

豬腳蔡  （「謀殺犯的女兒」ing.....）

產地：美國

原料：山羊奶

質地：軟質

熟成時間：不需

在美國一旦進入十月份之後，會陸陸續續看到不少南瓜產品出爐，南瓜熱潮將一路衝向十一月底的感恩節，沒錯，南瓜派可是感恩節大餐的重要角色，但除了南瓜之外，許多秋冬組合也隨之登場，肉桂與蘋果正是其中之一。曾經讀過一篇報導，美國人愛吃派，而最受歡迎的派，第一名非蘋果派莫屬，南瓜派緊接在後，好吃與否或許不再是重點，而是這些美味的派跟隨各大節日的腳步降臨到每戶人家、每人心中，把溫馨與歡樂一口口吃下肚，吃得暖暖的好過冬。我喜歡用肉桂蘋果做成的任何甜點，於是乎，當在充滿殺紅眼主婦的Trader Joe's看到這一款肉桂蘋果羊奶乳酪時，我的雙眼想必也殺出一道道精光，畢竟它屬於季節性商品，冬天過去後恐怕得等到下個冬天才能再見它了，沒把握我能等那麼久。

山羊奶乳酪因味道清爽簡單，時常發揮成鹹點或甜點，成為派對餐桌上的常客。這一款乳酪利用蘋果切丁、肉桂和肉豆蔻讓偏酸口感的山羊奶乳酪變得更可親。切成毛豆般大小的蘋果丁包覆住一整條羊奶乳酪，與之前很欣賞的無花果羊奶乳酪和梨子羊奶乳酪剛好相反，這兩款的水果餡像被剛出生的幼兒一樣緊緊包在乳酪裡。如同許多甜點暗藏的心機，尚未入口便被一股甜到心坎裡的氣味迷幻，所以女人抹香水，甜點沾香氣，不無道理。

蘋果丁軟中帶脆，咬下去是全然的甜，嚐不出一點酸。事實上我個人比較偏愛酸甜適中的蘋果，許多人做蘋果派時也會選用青蘋果，追求那一份即逝的青澀。肉豆蔻和肉桂份量拿捏合理，應該是平時不喜歡這種香料的人也能接受的，遇上蘋果更像天寒地凍野外露營時來一碗熱騰騰泡麵，沒得挑剔。山羊奶本身帶有淡淡檸檬酸，酪農卻另外加入糖，令人扼腕的事情就此發生－非常甜，甜到螞蟻都快上身了。或許你會疑惑，甜點乳酪很甜不是天經地義嗎？但深愛甜點的我卻認為甜到不配熱茶不行的地步，似乎只是灌入大量糖的粗糙作品，忽略為味蕾取得平衡點，甚至抹殺山羊奶乳酪的純真自然。到最後我除了配熱茶之外還得跟蘇打餅乾一起吃，才不會覺得自己快被糖掩沒，真的可惜了。

即使這回體驗不如預料中理想，但我還是很期待甜點乳酪的發揮。聽起來或許很弔詭，說不定哪年聖誕節前後會看到蛋酒或薄荷巧克力乳酪，誰知道呢。