起司哈克

豬腳蔡（「黑夜旋律」ing.....）

產地：挪威

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：約三個月

Nokkelost，挪威特產乳酪，又稱Kuminost。最早可追朔至十七世紀，據說當時挪威人用他們的木材換取荷蘭人的Leyden乳酪，這種以物易物的交易方式停止後，已深深愛上Leyden乳酪的挪威百姓索性自己學做這款荷蘭乳酪，慢慢演變成現今知道的Nokkelost。

用低脂牛乳做成的Nokkelost，外皮用蠟皮封起來，切開後裡頭盡呈現一片鵝黃和因孜然和丁香點綴而出的褐色。這款乳酪的受歡迎程度應該會很兩極，畢竟不是每個人都能接受孜然跟丁香的味道。以我個人而言，因為平時熱愛印度和中東料理（到中餐館看到孜然羊肉也一定會點），對這種由香料組成的乳酪自然更興趣濃厚。

剛入口時覺得乳酪本身的香醇硬生生被香料蓋過，這也無可厚非，孜然和丁香本來都不是可以輕易被忽略的角色。有一些半硬質乳酪雖然質地較硬，但口感濕潤。Nokkelost質地沒那麼硬，嚼在口中卻略嫌乏味，像是一塊遺忘在冰箱一角多時的淒涼乳酪，乳酪水分含量已漸漸流失。孜然與丁香味道夠強烈，勢如破竹，留下微微苦澀及辛辣感，整體印象並沒有預期的驚艷。

失望之餘，我把Nokkelost和火腿夾進麵包裡拿去烤，期待已降到最低，不過見它在熱呼呼的烤箱中融化過程順利，信心指數逐漸回升。光看乳酪遇熱的模樣就知道它會不會是塊好的融化乳酪（melting cheese），像印度Paneer乳酪、Feta菲達乳酪和Cottage cheese都是無法融化的乳酪代表。融化後與融化前的Nokkelost截然不同，遇熱後連帶著牛乳的甜美瞬間引爆，而香料的強烈依然存在，只不過變得更圓滑溫暖，像是寒冬下的熊熊烈火，暖身卻不傷身。由於才吃過印度菜，這塊Nokkelost又把我推回數天前，坐在滿是香料氣味的印度餐廳，餐廳內的潮濕讓頭髮和臉部顯得油膩膩，身子也有些燥熱。當吞下第一口Saag Paneer 和印度奶茶時，我知道我又活過來了。