起司哈克

豬腳蔡（「瘋狂」ing……）

薩爾瓦多料理？這陣子止不住想試試看的念頭，還沒吃就被勾住的癮，似乎蘊藏更強大的力量。事實上我對薩爾瓦多，不論國家本身還是他們的飲食文化，都陌生得很。幸好在西雅圖附近還有幾間據說很道地的薩爾瓦多餐廳，更慶幸的是其中一家就在離我們住家車程約五分鐘的地方，趕緊慫恿老公陪我一道嚐鮮。

薩爾瓦多雖然是中美洲面積最小的國家，但人口密度最高，豐富的火山地形及馬雅文明古蹟是薩國的兩大特色。跟許多拉丁國家一樣，薩國的主食是玉米，其他如豆子（bean）、木薯（yuca）、雞肉與豬肉、大蕉（plantain）、香蕉、番茄等等，都是很常見的食材。如果吃得慣墨西哥菜，我敢說九成機率也會愛上薩爾瓦多料理。

我們到El Comal時，整家店還處於沉睡狀態，一桌客人也沒有，好在服務生馬上出現帶位，要不然我們必定會黯然退去。我已經知道自己要點什麼－Pupusas。Pupusas是薩國的傳統美食，沒吃過Pupusas就不算吃過薩爾瓦多菜。被拉去的老公完全狀況外，我幫他點了一份什麼都有的拼盤，希望拼盤中至少有一樣菜能討他歡心。

我的Pupusas首先上桌囉！ 

點了兩種口味：Queso con Loroco（上圖左）和Queso con Chorizo（上圖右）。後方是附贈的薩爾瓦多式泡菜，微酸微辣。

其實可以把Pupusas想成蔥油餅或餡餅，只不過麵糰是用玉米製成，厚厚的一片塞滿不同內餡，最常見的內餡有乳酪、豆泥和炸豬皮（chicharrón）。有意思的是我點的這一款Queso con Loroco（Queso意指起司）。 Loroco是薩爾瓦多特產的一種花，通常都是含苞待放的狀態被摘下來當作食材。花苞時呈淺綠色，開花後有著茉莉花的清麗淡白色，小家碧玉的模樣。Loroco嚐起來味道像朝鮮薊（artichoke），也有人認為像花椰菜或蘆筍。他們富含維他命A、B、C、鈣、鐵和纖維質，除了趁鮮吃，也時常被製成罐頭食品。

入口的第一印象的確符合朝鮮薊溫和的形象，更有一種讓人為之一振的酸楚混在甘甜中。服務生說他們這一款pupusas所用的乳酪是清新的莫札雷拉（mozzarella）和其他種乳酪混合，遇熱後實密的玉米麵皮、loroco的嬌嫩和乳酪化成千絲萬縷，帶來味覺上生生不息的變化。光是這款pupusas就足以使我再度光顧這家店N遍了。不過loroco微酸的呈現，不知道對沒試過的人的接受度高不高，我看老公好像興趣缺缺，比較中意他的菠菜pupusas。

第二款口味較重的Queso con Chorizo，混合薩爾瓦多的豬肉香腸（chorizo）、自製番茄醬（tomato chutney）、Cotija和Monterey Jack兩種乳酪。Cotija是墨西哥硬質乳酪，也可想成是墨西哥版的帕馬森，乾硬易碎且鹽分高。因為比一般的乳酪鹹，通常扮演點綴的角色，墨西哥烤玉米（elote）就是把Cotija撒在玉米上和辣椒粉一起去烤。Monterey Jack（又簡稱Jack）是最正統的美國乳酪之一，源自美國加州的Monterey，年輕狀態的Monterey Jack充滿彈性，口感溫和甜美，長時間熟成的Dry Jack，其實與Cotija也是有幾分相似。

因為選用的乳酪比較重口味，整體而言負擔也顯得沉重，不過還是蓋不了豬肉香腸濃濃的肉香，總讓我覺得很像在吃沒有麵的義大利麵。也可能因內餡過於飽滿濕潤，玉米餅的部分跟著軟塌，相較之下就沒那麼吸引我了。

幫老公點的拼盤（Plato Guanaco）也上桌囉。這拼盤裡全是薩爾瓦多的招牌菜，從九點鐘方向的菠菜乳酪pupusas順時鐘介紹，分別是炸木薯和炸豬皮、玉米粽子（tamales），豆泥（refried beans）和炸大蕉。

菠菜與乳酪的組合向來無敵，口感溫柔滑嫩，像是被玉米餅緊緊包住的焗烤菠菜。炸木薯酥脆不油膩，吃起來與馬鈴薯九成九相似，但比較綿密。平時熱愛薯條的老公竟不喜歡炸木薯，認為雖然口感類似馬鈴薯，卻沒馬鈴薯來得香濃，就說是"清純版馬鈴薯"吧。炸豬皮挺硬的，很像放冷了肉塊，味道也不太明顯，竟然成了老公的最愛。用香蕉葉包覆住的玉米粽子果然如許多網友所說，太乾太無味。即使我們已要求放了雞肉，但雞肉是雞肉，玉米麵糰是玉米麵糰，像把兩個不情不願的男女硬湊做堆。豆泥很耐吃，我不太懂店家是故意把豆泥跟大蕉幾乎重疊在一起，還是他們哥倆好剛好喜歡作伴。整頓餐最令我滿意的莫過於炸大蕉，當然這純屬個人喜好，我到墨西哥的時候天天在路旁買好幾根吃，蒼蠅亂飛或甚至停留在大蕉上面也無法改變我的決心。炸過後的大蕉還保留一些堅硬，不至於稀巴爛，更讚的是宛如未成熟香蕉的微酸口感，宛若欣賞一名外表萬分美艷的熟女，她突然露出回到過去的羞澀笑顏，這一瞬間比"只是美麗"更讓人沉迷。

最後是一大碗集合牛肚、牛腳筋和許多蔬菜的湯－Sopa de Patas。我想美國人大概是全世界少數還不太願意接受動物內臟的民族吧，連首度嘗試的薩爾瓦多菜都可以吃到牛肚了。湯頭乍看之下又酸又辣，事實上含蓄得很，既不酸也不辣，喝上一口就有一種千里迢迢返家後，思子心切的母親馬上從廚房端出好幾個小時的結晶。蔬菜包括四季豆、空心菜、木薯、玉米、節瓜，我最愛的大蕉竟然也混在其中，跟鹹湯一起享用其實蠻搭的。如果沒有這些清爽的蔬菜，即使一開始覺得牛肚和牛腳筋再多好吃，吃多了也感覺很膩。服務生另外送上兩片跟pupusas差不多大小的玉米餅（tortilla），裡面當然什麼東西都沒包，但光熱呼呼地拿在手上就一陣窩心囉。墨西哥tortilla和薩爾瓦多tortilla不同於他們的厚度，後者的厚度比較接近印度烤餅（naan）或中東麵餅（pita），適合用來沾重口味的食物。

我們頂著大肚楠滿足地離開餐廳，沒想到第一次嚐試薩爾瓦多菜就像中樂透一樣，覺得自己太太太幸福了。老公和我最喜歡的還是pupusas，甚至已經開始計畫下次回去要點什麼。要不是老公對大蕉興趣缺缺，我還真想點另一種炸大蕉當甜點哩，唉，下次吧下次吧……