起司哈克

豬腳蔡   （「其實你不懂愛」ing.....）

產地：英國

原料：牛乳

質地：半硬質

熟成時間：約四週

前陣子一位日本朋友請我幫她找幾款適合帶去派對的乳酪，因為派對上女性居多，且有不少小朋友，馬上令我聯想到八月初參加的一場婚禮。朋友的婚禮沒有大魚大肉，所有的輕食皆以雞尾酒派對的方式呈現，風格簡單典雅，其中包括由多種乳酪組合成的乳酪拼盤，白史地頓乳酪（White Stilton）的甜蜜出場讓賓客由衷感到喜悅。於是我建議日本朋友也加入這一款乳酪在她的清單中，另外還有Camembert、Gouda和Dubliner。隔天果然不出意料，日本朋友說白史地頓乳酪在派對上大受歡迎，出盡鋒頭。我想，是時候再度介紹這一款曾讓我一點也喜歡不上的英國乳酪。

英國人對於甜點乳酪的喜好程度，或許和他們的茶文化有關聯。乳酪與茶的搭配雖比較少見，但以之前品嘗過的太妃糖乳酪來說，若同時能來一杯熱騰騰的紅茶，何嘗不是一樁美事？為何多年前我對白史地頓乳酪的印象會那麼差呢？記得那時剛踏入乳酪的世界，什麼樣的乳酪都想試，一看到融合芒果與薑的白史地頓乳酪，加上我嗜甜如命，自然萬分期待。當年的白史地頓和這次嚐的白史地頓，味道一致，換湯不換藥，只不過是薑、芒果和杏桃的差別而已。當時我對於那股似乎有些做作的甜美感到排斥，陸陸續續試過許多甜點乳酪後，心裡才對白史地頓稍微釋懷，而且我能了解為何就算平時不太吃乳酪的人，也會喜歡白史地頓。說明白點就是它不像傳統乳酪，比較接近“甜點”更勝於“乳酪”，也比較能被大眾接受。不過批評白史地頓不傳統也是不對的，它和藍史地頓（Blue Stilton）同樣受到法定產區的保護，不僅傳統還非常正統呢。

史地頓乳酪不管是白或藍，都有註冊商標的認證，且受到歐盟法定產區PDO保護。目前只有三個郡可以製作史地頓乳酪，它們分別是Derbyshire、Nottinghamshire和Leicestershire。種種規定還包含必須採用當地經由巴氏殺菌過後的牛乳、做出來的乳酪一定得呈圓柱形、脫模前不經過擠壓、自行形成外皮，如果是藍史地頓的話（詳細介紹請見英國乳酪之王－史地頓乳酪一文），藍紋必須是從中心往外呈放射狀蔓延。白史地頓和藍史地頓的作法如出一轍，最大的差別在於後者添加了青黴菌（Penicillium requeforti），不但是英國的乳酪王，更是世界三大藍紋乳酪的代表之一。

杏桃乾跟許多果乾相比（如水蜜桃乾、葡萄乾、黑棗乾），算是甜份較低，口感也略嫌乾澀，與偏硬質地但同時濕潤緊實的白史地頓結合後，其實並沒有像它的名子－杏桃白史地頓乳酪，予人一種挺浪漫的初步印象。我想“浪漫”距離這款乳酪有點遙遠，比較貼切的形容應該是“單相思”，腦海一出現對方的影像便心頭微微泛酸，甚至帶苦。這就是白史地頓的情感衝擊。但他捨不得放棄，總盼望喜歡的人能多看他一眼，哪怕等待的眼神中並不包含任何愛情成分……最後杏桃乾只是淡淡地說：「我能給你的就只有那麼多了，不會再更甜，因為我並不愛你。」

這一款稱不上甜蜜的甜點乳酪，雖然有苦澀，也有放不開的難堪，但靜下心慢慢品嘗吧，或許能嘗到相思過程中的一絲絲美好。順帶一提的是，幾年前我有機會和一位乳酪達人聊天，她問我最不喜歡的乳酪是哪一款，我知道她想聽到什麼答案，所以連猶豫都沒有就回答白史地頓，果然她聽了直點頭，表示贊同。一般對於乳酪稍有研究的人都不太可能會很喜歡白史地頓，但也不能說喜歡白史地頓的人就不懂乳酪。只能說白史地頓命運坎坷，明明是PDO乳酪，卻時常被低估排擠。我倒頗懷念當年嚐的芒果與薑的口味，下次再試試看吧！