起司哈克

豬腳蔡

產地：美國紐約

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約九個月至一年

望梅尚可止渴，更別說當撕開這款乳酪的塑膠包裝時，辣根往臉上衝的味道讓唾腺大量分泌唾液，猛吞口水，整個人呈現興奮狀態。對於Yancey's Fancy並不陌生，不僅超市常見，三年前我還曾試過其中一款「大蒜辣味雞翅」口味，那鮮活的橘紅色內蕊以及直截了當的辣度，一直讓我印象很深刻。我本身不是很能吃辣，尤其像墨西哥辣椒（jalapeno）和另一種同樣用途廣且受歡迎的番椒（cayenne pepper），辣得唐突，或許這只是一個不懂辣椒美好的愚人之見罷了。不過我對辣根（horseradish）向來抱有好感，運用在乳酪上倒也比較罕見。

辣根，屬十字花科植物，原產自歐洲東南部，因水解後產生揮發油，故氣味辛辣刺鼻。辣根在烹調上是極廣泛的調味料，處理時須先把皮削掉，切成丁狀後加入白醋，用食物攪拌器攪成糊狀。美國人常把糊狀的辣根與美乃滋、酸奶油和一些調味製成辣根醬（horseradish sauce），適合搭配肉汁馥郁的牛排，有益消化。這款乳酪的另一樣食材：煙燻培根，是先用鹽醃製再煙燻而成。當培跟遇上辣根，幾乎不敢想像將會是多熱鬧的盛會。位於美國紐約的Yancey's Fancy顯然很著迷於製作風味乳酪，除了目前提到的這兩種口味，他們尚有純辣根、墨西哥辣椒與番椒、哇沙比、草莓白酒（Chardonnay）、煙燻高達培跟、小乾辣椒（chipotle）等等。不管如何，還是先來嚐嚐今日主角吧。

記得先把外層巧克力色的蠟去除。剛入口便感到微微的嗆鼻，像被穿針引線似的領往腦門，其路線飄渺曲折。辛辣程度並不明顯，不會造成舌麻或大量出汗的地步，相當微妙地刺激著感官。乳酪中可看到、嘗到完全不吝嗇的培根，從齒間的拉扯可感受到培根的韌性，像一條精力旺盛的橡皮筋忽然跑到唇舌間玩耍。隨著質地柔軟的乳酪在口中翻騰的時間越長，辣根的辛嗆和培根煙燻過後的沉重越顯著，甚至到了後期產生稍微負擔的鹹味，有可能不是那麼適合一次吃過量。整體而言，這是一款很有意思、充滿活力，彷彿隨時能跟著音樂起舞的乳酪。