起司哈克

豬腳蔡  （「歷史學家」ing.....)

產地：美國加州

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：不詳

蘑菇於我，最大的用途是拿來做炒飯，因為我家老公是炒飯控，自然少不了蘑菇這一號配角。蘑菇（mushroom）其實只是一個統稱，細分的話，在美國超市比較常見的有：portobello、cremini、white、shiitake、oyster、chanterelle……說起來蕈類的學問和種類真是太廣太多，容不得我班門弄斧啊。今天介紹的這款乳酪是用“baby bella mushroom”，其實就是cremini mushroom的別名，也稱為baby portobello。此類蘑菇呈淺咖啡色，質地紮實，價錢公道，最可貴的是它的營養價值，可以增強免疫力、防止心血管疾病，同時也是重要的維他命B 12來源。為了繼續發揚光大它的美好，在此貼上baby bella mushroom的照片一張。

該是離開蘑菇，回到乳酪身上了。位於加州北部的Sierra Nevada Cheese Company創立至今十六年，剛起步時只在當地農夫市集賣乳酪，打出口碑後才轉到商家賣。他們希望給顧客最天然的乳酪，因此堅持不加入任何防腐劑、人工添加物和賀爾蒙。產品主要分三大類：有機奶製品、山羊奶乳酪和牛乳乳酪。今天要介紹給大家的蘑菇乳酪就是有機Jack傑克乳酪，傑克乳酪是少數正宗美國乳酪之一，源起加州的Monterey。除了蘑菇口味之外，還有原味、大蒜香料、煙燻和辣椒口味。

自然光下乳酪色澤較亮眼，偏卡士達乳黃，但其實又帶了一絲靈巧的琥珀色。質地軟綿同時又充滿彈性，躲在裏頭的蘑菇終於按耐不住，一顆顆露出調皮的臉蛋。蘑菇以外還添加大蒜及羅勒葉，彷彿一腳踏進人煙罕見的山中，我們只能依賴鼻子步步前進。聞到了嗎？蘑菇野性的香氣，蒜味參雜其中，羅勒的氣味反而不太顯著，不過若不是親眼見到它以乳酪的形態出現眼前，我會比較相信是自己迷了路，竟走到一戶可能屬於樵夫的小木屋，樵夫的妻子正準備為她的丈夫和孩子煮一鍋蘑菇濃湯。可能我變成又餓又冷的旅人，從樵夫的妻子手中接過一小碗冒著煙的濃湯，讓那份美味從喉嚨咕嚕嚕滑下，感激又感動身體正在享受的溫情。

很暖和單純的一款乳酪，特別是待在室溫下的時間越久，感覺越不想離開樵夫的小木屋。我想等冬天一到，再重遊此地吧。