起司哈克

豬腳蔡  （「上山•上山•愛」ing.....)

產地：法國

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約二至三周

「nuage」法文是雲的意思，當我看到St. Nuage這款藍白層疊的乳酪包裝，一時沒有聯想到雲或雲朵，只是覺得很可愛（不覺得比較像泡泡澡嗎？），有一種歡樂純真的氛圍，同時暖暖地抱住我。好一陣子沒品嘗白黴乳酪了，我想St. Nuage不會讓我失望的。

St. Nuage是由勃根地的酪農所製成，卻交給法國最負盛名的熟成師Herve Mons進行熟成工作，最後出口到美國由Whole Foods Market販賣。只要一看到包裝上印有Herve Mons的字樣便能信賴乳酪的品質保證，這也是當時會讓我掏腰包買下它的主要原因。

穿上煦煦柔黃，等待一個街角的邂逅，唯有稀稀疏疏的白黴才稍微吐露出類似一月雪的潔淨冷冽，心裡明白等待已是多餘。聞起來是有點刺激的，除了阿摩尼亞的氣味，更多了一股濕泥土和野生蘑菇的味道。銀漾漾的刀子進去，白濛濛的刀子出來，沾上所有黏稠濕軟，宛如身後甩不掉的小跟班，硬是死纏著。欲在常溫下切下完整的一片乳酪，是一件很艱難的作業，會變得糊糊的一坨，剛從冰箱內取出來的狀態要好切多了。

許多畏懼品嘗白黴乳酪的朋友，包括我家老公在內，怕吃到佈滿白黴的外皮，其口感和氣味都會令他們退避三舍，然而St. Nuage的外皮不像許多白黴乳酪的外皮那麼厚實或乾硬，薄薄一層像潤餅皮一樣柔軟細緻，幾乎感受不到它的存在，也像一些包在糖果外層的米紙，巧妙地融在舌尖啊。

品嘗乳酪的不二法門是把乳酪放置常溫下至少半小時（達人們會建議一小時）才入口，這款乳酪也是一樣的。剛從冰箱中取出來時，味道嗆且滿嘴不愉悅的鹹味，過了半小時後過鹹的情況不再，原本帶刺的小女人搖身一變成識大體、貼心、婉約的極品，化在口中留下柔馥圓滑的笑顏。為什麼取名「雲朵」呢？恐怕得親自嚐上一口才能真正體會。雖然是三重脂肪乳酪（乳脂超過75％），聽起來似乎負擔得很哪，但吃上一口真有踩在雲端上的錯覺。像牛油butter，又像生奶油whipped cream， 極美妙的乳香插上天使的翅膀，不停在身邊環繞笑鬧。情不自禁閉上雙眼，啊，全身變得好輕盈，若不是踩著一朵朵的雲，那還會是什麼？有沒有自己也有成為天使的可能？當乳酪整塊化開，遺留溫暖的餘韻時，我堅信著那份可能性。

St. Nuage十足的奶香很適合搭配餅乾和麵包，包裝上建議搭配香檳、果乾、酸櫻桃等等。我滴了幾滴蜂蜜在上頭，蜂蜜和乳酪緊緊擁住對方後交織出煙火燦爛的一幕，底下選擇鹽份極低、充滿純樸榖香的餅乾……再也返不回人間了。

這款乳酪的知名度不大，對我而言卻是沒得挑剔了。我不是雲，不曉得他們有多快樂，但我是我，我知道自己很滿足。