起司哈克

豬腳蔡  (自製蘿蔔糕ing.....)

產地：荷蘭

原料：生牛乳

質地：半軟質

熟成時間：九個禮拜

在My Cheese Shoppe 購買的兩款乳酪當中，先以氣味深深擄掠我的便是這一款黑松露高達乳酪Boerenkaas with Black Truffle。即使隔層塑膠包裝，依然掩蓋不住它的松露香氣，其氣味似乎比之前買過的任何一款黑松露乳酪都還要濃郁，非常期待它的好味道。

高達乳酪Gouda 是荷蘭最具代表性的乳酪，產量龐大，甚至已經走向工廠量產，往世界各地出口。選擇Gouda 時若發現外層的蠟皮上列印著「Boerenkaas」的字樣，可以信賴比一般的Gouda 更優質。「Boer」意指酪農的，「kaas」則指乳酪，詳細介紹請見「Boerenkaas Gouda 經典高達乳酪」一文。

春意盎然的鵝黃色內蕊，被義大利的黑松露點點綴綴，柔黃中包含著剛硬的墨黑，煞是美麗。貼近點聞，與婉約外觀有所不同的是宛若大蒜的強烈氣味，那是黑松露的驕傲，既直接又飽滿，令人著實印象深刻。說像大蒜，更貼切的形容應該說是異性的賀爾蒙，無法解釋的力量透過氣味誘惑拐弄著，當意識稍微清醒時，身體已不自覺往前更邁進一步。

質地偏柔和軟Q，可能是高達乳酪最吸引人的原因之一，這塊Boerenkaas 也不例外。黑松露的特殊香氣隨著舌尖的舞動，很快就在口腔內化開。比較令我意外的是，氣味帶來的震撼力似乎一放到口中就不再震盪人心，依然刺激的大蒜味，混合牛乳奶香後感受溫馴許多。第一口呈現的低姿態，到了第二、三口漸漸有所改變。乳酪中的鹹度越來越明顯，雖不至於過鹹，但的確還是困擾了我。餘韻豐烈，甚至蓋過當時我所搭配的桂圓五穀饅頭，到最後還是得把它歸類於重口味的乳酪啊。

整體看來，這款乳酪的鹹度以及黑松露的表現雖有點失衡，不過氣味比滋味誘人，就算不品嚐也該聞聞那難得的香氣，保證醉心。試完這一款，即將介紹第二款在My Cheese Shoppe 買的絕佳乳酪，敬請期待！