起司哈克

豬腳蔡 (每天一萬步ing.....)

產地：美國華盛頓州

原料：牛乳

質地：半軟質

熟成時間：約2至4個月

Mt. Townsend Creamery 是華盛頓當地算是名氣不小的牧場，不過離西雅圖市中心頗遠，開車約兩三個小時，也可選擇搭船再開車。總之的確不像穿著藍白拖到巷口雜貨店買東西那樣便利，所幸許多超市裡都有提供他們的乳酪，省去不少麻煩呢。

Mt. Townsend Creamery 的乳酪我試過好幾款了，事實上不久前的西雅圖乳酪祭我才買了一款叫做New Moon “新月”的乳酪，非常喜愛，而這款Camp Fire “營火” 則是New Moon 的延伸，沒道理不試試看啊！

New Moon 是Jack 乳酪的一種。美國境內買到的乳酪大多來自外國，或是當地乳酪廠以這些外國乳酪為藍圖再添增變化，嚴格說起，真正源自美國本土的乳酪就只有Jack 、Brick 和Colby 這三種乳酪。Jack cheese 的全名其實是Monterey Jack，以加州的城市Monterey 命名，熟成比較年輕的Jack cheese 味道較淡，充滿奶油及牛奶香，質地偏軟，口感則接近比牛奶糖還更紮實有彈性但又不失柔美。Dry Jack 也就是熟成時間長的Jack cheese，質地乾硬，口感偏澀，我個人比較沒那麼喜歡。

Camp Fire 就是利用赤楊木alder 和蘋果樹applewood 來醃燻原有的New Moon 而製成的乳酪。蘋果樹是頗常見用來醃燻乳酪的木材，赤楊木則起源北美，北自阿拉斯加，南至加州中部海岸，所以位於華盛頓州西北部的Mt. Townsend Creamery 選了這兩種木材似乎是理所當然。我一直很欣賞煙燻乳酪的香氣，那彷彿透露出古老記憶的味道，帶點溫暖，帶點善意。Camp Fire 即使被保鮮膜緊緊包纏住，煙燻過後的迷人氣息依然頑強地從各個角落竄出來，跟New Moon 相比，New Moon 從第一口到最後一口都暗藏驚艷，除了豐富的奶醇香之外，層次變化也極好，是會讓人馬上愛上又相當耐人尋味的乳酪。身為New Moon 煙燻翻版的Camp Fire，質地似乎比較沒那麼軟綿，但煙燻味強烈，甚至有點過鹹，恐怕久了會吃不太消，不過前幾口的驚豔度十足。

如果向來只買加工製造的Jack cheese 的朋友真該試試看Mt. Townsend Creamery 的這兩款Jack。會發現Jack cheese 並不那麼簡單無趣，請難得體會一下美國酪農的驕傲吧！