起司哈克

豬腳蔡 (猛啃乳酪ing.....)

沒想到已經整整一年了呢。去年的2011 Seattle Cheese Festival 西雅圖乳酪祭彷彿昨日，還記得那天陰雨綿綿，我剛好是其中一名義工，在寒風中站了兩三個小時，不過卻能充分感受到民眾的熱情，從喉嚨深處釋放出對乳酪的渴求，很快地心也跟著暖和起來。

今年我沒有報名當義工，少賺了一件免費T-shirt，但仍然以朝聖的心態前往。5/19第一天是跟鼻鼻和阿宏，第二天則是帶遠從加拿大下來的安迪去看看。不知道是否自己的錯覺，即使天氣明顯比去年好許多，但是攤子卻少了？Pike Place Market 前的街道有三分之一是空的，而我去年幫忙的那一攤似乎也不見蹤影？

沒變的是每一攤排隊的民眾，依然相當守規矩，彷彿只有我一人很心急，恨不得插隊到最前線，試吃後再往下一攤殺去。排隊的隊伍有時從左邊排起，有時卻從右邊，令人一頭霧水，所幸我想吃的乳酪都順利吃到了。

製作mozzarella 莫札雷拉乳酪的現場教學，可惜我們到場時已經做完，不過反而能馬上吃到熱騰騰的mozzarella，有種不勞而獲的僥倖呢。現做的mozzarella 像顆大珍珠般圓潤飽滿，切片後跟番茄片一起享用，並另外淋上橄欖油跟鹽巴。我個人認為鹽巴放得似乎過重，而mozzarella 卻沒平常吃到的馥郁香醇，算是比較清雅的版本。

Washington State University 大學的乳酪廠也到場了。他們最有名的乳酪叫做「Cougar Gold」，占每年總產量的80%，多年前我第一次嚐試時深深被感動到，記憶一直很深刻。不過最令人驚奇的還是非他們的鐵罐頭包裝莫屬。1930年塑膠尚未發明時，乳酪外層的蠟皮容易龜裂導致品質受損，那時WSU Creamery 就想出利用罐頭的巧思，直到今日依然保有這特色。只要罐頭沒打開，他們的乳酪可以永無止境地保存下去，要是有什麼不祥的戰爭準備開打了，我一定會買好幾十罐庫存。

去年好像沒看到這一款「Kokos」，是牛奶加椰子奶油製成的椰奶乳酪。剛入口覺得還挺新奇，口感也算順暢，椰奶的味道適中，但多吃幾塊之後感到喘不過氣來，有點壓力的椰奶香似乎不適合做成乳酪。

鼻鼻嘴饞想吃Beecher's 的焗通心粉，剛好看到他們的員工以chedder(動詞)的方式把cheddar(名詞)切成一塊塊豆腐狀，疊起來後利用彼此的重量排出乳清，真美！除了他們的招牌焗通心粉外，這回我們另外試試蟹肉乳酪三明治，上下兩層麵包烤得香脆，更甭提當乳酪融化在新鮮蟹肉裡時，我的心也跟著融了，太美！

知名麵包店Macrina 一如往昔也出現在乳酪祭上，大方的麵包試吃理所當然吸引許多民眾前來。我最喜歡的還是馬鈴薯麵包，吃起來就像早晨一塊燙手的薯餅，馬鈴薯的大地香氣令人陶醉。這次我還買了一大條的杏桃堅果麵包，很適合搭配乳酪喔。

另外一樣與乳酪的絕配，真材實料的烤麵包餅乾脆片，一盒特價$6美金，一點都不便宜，不過我還是忍痛買了無花果橄欖油和迷迭香葡萄乾pecan 兩種口味，其風味在果乾細微優雅的甜美及堅果的樸實烘烤過後，昇華到最高點，下個禮拜若能成功做出cream cheese 就能抹在這些麵包餅乾上了。

今年是第三年參加西雅圖的乳酪祭，其實華盛頓州還有許多很棒的乳酪廠，只不過沒到場有點惋惜。整體而言乳酪祭上不管是乳酪、麵包、酒醋還是果醬，都會比市面上便宜，而且聽說保存期限更長。以乳酪來說，有可能是昨天才做好的今天就拿到乳酪祭或是每個周末的農夫市場，而不是在超市蹲了很一陣子，品質絕對有保證。

期待明年的乳酪祭，要給我們一個好天氣喔！