起司哈克

豬腳蔡  (回來ing.....)

赫然發現家裡那一大罐橄欖油快過期了，在回台灣之前也得把冰箱內最後ㄧ小塊Asiago 乳酪解決掉，想來想去，何不來做義大利Focaccia 佛卡夏麵包呢，一舉多得哩。不過麵包在我心目中的地位雖然不輸乳酪，但做麵包的確不是我的拿手，所以賣相不佳請多包涵。

食譜取自Nick Malgieri 的「Bake! Essential Techniques for Perfect Baking」。所需食材：麵粉(4又1/2杯)、鹽(2小茶匙)、酵母(1/4盎司)、華氏110度的溫水(1又3/4杯)、橄欖油(1/4杯)、迷迭香、黑胡椒、羅勒(2大湯匙)、Asiago 乳酪絲(3/4杯)

步驟一：把麵粉及鹽巴先攪拌均勻

步驟二：在另一大碗內加入溫水及酵母，攪拌兩分鐘至酵母溶解後，再加進橄欖油繼續攪拌

步驟三：用攪拌橡皮刮刀spatula 把步驟一的麵粉和鹽巴分兩次倒入步驟二的大碗內

步驟四：慢慢形成一坨麵團後，用保鮮膜覆蓋住大碗，放置一旁靜待發酵至兩倍大(約1小時)

步驟五：把麵團放進抹了油的烤盤內，幾分鐘後再翻面，所以整個麵團的表面都上了油。用手掌把麵團壓至烤盤的角落，繼續用保鮮膜覆蓋烤盤至麵團更蓬鬆(約30分鐘)，同時烤箱預熱至450F(約230C)

步驟六：用食指在麵團表面輕輕戳下小洞，每個小洞間隔約2cm即可。撒上迷迭香、Asiago 乳酪絲、黑胡椒、羅勒及2湯匙的橄欖油。

步驟七：烤盤放在烤箱內下層，並把溫度降至425F(約218C)，烤約30分鐘或至表面呈金黃色。

第一次做的時候小失敗，原因是太鹹。其實不能怪食譜，要怪自己沒注意乳酪的份量。首先原本的食譜指定用帕瑪森乳酪Parmesan，而我用的是雖然熟成時間也不短(十個月)，但是口感銳利、本身味道強烈又有點過鹹的Asiago 乳酪。我個人是很喜歡Asiago，常刨絲用在料理上，代替價位略高的帕瑪森，不過份量要注意，反倒是帕瑪森放多了也不會那麼唐突。

還有食譜原本的做法是放三分之二的乳酪在麵糰內，最後再把剩下的乳酪絲撒在上方。作者同時建議許多不同的搭配，例如可以改放鼠尾草sage、風乾番茄sun dried tomato、或是炒好的洋蔥絲，大家可以盡情發揮喔。像是在海邊曬了一下午太陽的金銅色Focaccia 終於出爐，迷迭香跟Asiago 的香氣最為活躍。這款麵包外殼較硬偏脆，多虧了熱烤過後的乳酪絲，咬下去可以聽見喀ㄘ喀ㄘ聲，但咬起來並不困難。特別是裡頭卻挺蓬鬆柔和，依稀可見一個個的小洞，有了空氣的流通，跟外殼形成強烈但美好的對比。最棒的是由於製作過程中完全以天然橄欖油代替奶油，所以鼻子嗅的、舌頭嚐的，盡是橄欖油幽靜的好味道，更甭提當橄欖油遇上迷迭香等草本之後，簡直正點！

很健康且美味的ㄧ款麵包，如果連我都能做得出來，相信大家一定能做得更好，有機會也來佛卡夏一下吧！