起司哈克

豬腳蔡  (祝福婆婆回台一路順風ing.....)

在真正踏進乳酪的世界前，我壓根兒從未聽過「乳酪加壓器 cheese press」，就算聽過也不可能知道那是用來幹嘛，直到我一腳踏進來了這個世界.....喔喔喔，原來如此啊.....

製作乳酪過程中，「加壓」是個很重要的一個步驟。當然這步驟並不適用在每一種乳酪上，譬如大家比較熟悉的Mozzarella di bufula 或Cottage cheese 是不需要加壓的軟質乳酪。一般來說，半硬質或硬質乳酪都需要藉由加壓的步驟，把凝乳中多餘的乳清排出，並依照不同種類的乳酪來決定加壓的重量及時間。質地越硬的乳酪則所需的加壓的重量越重，時間則越長。

加壓器不見得得是多華麗的機器，像在River Valley Creamery 上課時，我就親眼目睹老師Julie 把她兒子練肌肉的啞鈴放在乳酪壓模上，不可否認當時有點傻眼 (請參考文章River Valley Creamery 製做乳酪的一天) 。基本上用什麼東西壓都無妨，只要能符合製作方法上的重量需求，哪怕是用幾本書、幾隻腳、幾個臀部都行。我第一次自己在家做乳酪時，也是用鼻鼻的被冷落好幾年的啞鈴來壓，不過由於乳酪壓模比較窄，且最重得用50磅(約23公斤)的啞鈴，導致頭重腳輕，東倒西歪，甚至啞鈴不留情地倒下來，壓在我纖細如蔥的手指上，乳清尚未被擠出來，我的眼淚就先行落下了。所以我決定要自己做一個「山寨版」乳酪加壓器。

如果銀兩夠多，也可以請人訂做或買現成，不過都不便宜喔。像New England Cheesemaking Supply Co. 賣的這台(見下圖)要價美金約$280(台幣約$8400)，實在買不下手唉。於是乎，我和鼻鼻花點時間在網路上找資料，發現可以DIY的可能性，趕緊跑到住家附近的Home Depot 採購必需工具，現在就讓我厚臉皮地充當講師，向大家介紹製作加壓器的方式吧。

所需工具包括：木板兩塊(約50cm x 30cm)、鑽孔機 driller、鑽頭drill bit(直徑1/2 英吋)、四根螺栓bolts (直徑 1/2 英吋)、四顆螺帽nuts (直徑 1/2 英吋)、四個墊圈washers (直徑 1/2 英吋)。

木板原本是一大塊，Home Depot 的店員免費替我們切割成三等份。鑽孔機的價錢不算的話，其他零零總總的加起來頂多美金$15元吧(約台幣$450)，怎麼看都划算。

步驟一：在兩片木板的四個角落做記號，確保鑽洞機打洞時的位置一致

步驟二：鑽洞在記號處

步驟三：幫四根螺栓的一端先穿上螺帽，再穿墊圈

步驟四：把下方的木板套入

我的山寨版乳酪加壓器，講好聽一點，是活動式的，所以要使用時只需把另一塊木板套進去，再放上重量即可。雖然比較不穩，看起來一點也不專業，但可以隨時組裝或拆開，不占空間，且真的很省錢啊！下圖為某次製作過程中，為乳酪加壓的照片，凝乳已放入鋪層過濾紗布的模型中，模型則壓在上下兩塊木板間。

非常感激鼻鼻的鼎力相助，要是沒有鼻鼻，我連為木板鑽洞都會出槌吧。一開始鼻鼻擔心會做不好，但結果證明雖然稱不上專業，但對於我平時在家DIY 做乳酪是綽綽有餘。最令人感動的是，從在Home Depot 找材料到最後完工，鼻鼻毫無怨言，完全可以媲美李大仁的溫柔體貼。因此，我必須很狗腿的說：「老公你好棒棒棒喔！！！」