起司哈克

豬腳蔡  (高熱量披薩ing.....)

望著不久前從Costco 帶回來的衝動，竟然忘記自己平時不愛檸檬口味的甜點，每次一看到「cheese」字樣，魂就被勾走，周圍的事物突然失焦模糊。不過我還是很期待這塊乳酪蛋糕，因為市面上的乳酪蛋糕多半採用cream cheese，以山羊奶乳酪goat cheese 或綠可塔乳酪ricotta cheese 反而較少見。所以我決定不管好壞與否，都必須寫上一篇歌詠它的存在。

會吸引我的主要原因，當然就不可能是「檸檬」部分。除了綠可塔之外，包裝上大刺刺寫著「由80%的水牛牛乳的綠可塔乳酪製成」，完全讓我欣喜地亂了手腳。在美國比較稀少的水牛牛乳water buffalo milk，內含豐富的鈣質、鐵質及維他命A，乳糖不耐症的朋友也能用水牛牛乳替代乳牛牛乳，且乳脂肪高達8%，甚至比綿羊奶高(6%)，是很適合做成任何奶製品的原料乳。而剩下20%的綠可塔則是由綿羊奶製成，暗自猜想或許是一款相當濃郁的乳酪蛋糕吧。

綠可塔是入門款的DIY乳酪，自己烘培乳酪蛋糕時可以考慮用綠可塔代替cream chees。傳統做法是把上一批製作乳酪時剩下的乳清再煮過，嚴格說起不能算乳酪，應該說是乳酪製作的副產品。很多美國人也會改用全脂牛乳加上heavy cream，因為不是每次都會有多餘的乳清可以拿來利用。所以今天這塊蛋糕就是利用之前做水牛牛乳和綿羊乳乳酪的乳清，而成的綠可塔乳酪。相當有意思。

飯後趕緊泡一杯熱茶，最愛的天空藍白紋盤子也端出來了。外觀上跟一般的乳酪蛋糕沒兩樣，只不過這一塊size 小了點。想用鼻子嗅出個所以然，但檸檬香精的氣味實在太重，不禁讓我擔心。它的質感不像紐約重乳酪蛋糕紮實緊密，也沒有日本輕乳酪蛋糕的蓬鬆輕柔，在舌尖上留下"卡卡”的觸感，並非真的有一粒粒粗砂，但那的確就是綠可塔的特色，細膩度少了幾分。最可惜的是我欲品嚐的水牛牛乳+綿羊乳的乳香，卻完全被檸檬香精蓋過，且偏甜，留下太多的人工印象，導致才吃一小塊就無法再繼續。當然，可能也是我自己對檸檬口味的甜點有先入為主的觀念。可以幻想如果改成原味，應該會比較美味，至少沒有假仙的檸檬惱人，也較能顯現出綠可塔獨特的質感以及原料乳的特色。

對於這塊乳酪蛋糕期望過高，所以摔得很疼唉。四天後小小的蛋糕竟還剩下大半，婆婆跟鼻鼻似乎也沒有很愛，慶幸的是我們家的狗狗Didi 非常捧場(乳酪蛋糕會難過嗎?)。這蛋糕證明一點，空有新意還是不足的，得貫徹執行力才行。繼續尋找夢幻乳酪蛋糕吧！