起司哈克

豬腳蔡  (週日劃上句點ing.....)

鼻鼻生日這天，我請他到位於Fremont 的「Revel」共享晚餐。某次看到美食頻道上介紹到這家餐廳，趕快上網看一下他們的菜單，覺得蠻有意思的。老闆/主廚是一對夫妻檔，因為太太是韓國人，料理上不難發現韓國飲食的足跡。而他們的另一家價位較高的餐廳「Joule」，名氣也不小，菜單同樣特色有趣，下次得改換戰場到那邊兒去看看才行。

還沒走進餐廳，就聞到一股令人嘴饞的香氣撲鼻，原來是一名年輕男廚師站在前院烤肉，不僅感到有點納悶，莫非誤入地盤？星期六傍晚五點半，店裡早已人聲鼎沸，幸好還剩下一些座位，要不然豈不委屈了我們的壽星大爺。我們選擇坐在開放式廚房的吧檯，距離廚師們只有一個半手臂遠，就近觀賞他們精湛的廚藝，機會難得啊。服務生禮貌地遞上一份今日特餐的菜單，原來是烤豬仔好幾吃。依價位不同可選擇要臘腸、豬耳、燜豬肉、豬臉頰肉等等，所以前院那位負責烤豬肉的先生，是真人了！！！我們並不打算點任何烤豬，畢竟我是慕名他們菜單上那幾道人人說讚的菜才來的，如果點烤豬恐怕就吃不下其他了。

第一盤被端上的是蔬菜乳酪煎餅。口感溫順滑溜的甘藍菜kale 是秋天大地的軟墊，一絲絲的pecorino 被風吹過如枯黃落葉般，不再往任何地方飄去。由於這款義大利乳酪是由綿羊奶製成，味道是會上癮的搶眼濃郁，與甘藍葉的柔軟成了反差。最上層鋪了朵朵芝麻葉arugula 沙拉，些許苦味，而胡桃賦予的滄桑更顯秋意。這道煎餅像好吃幾萬倍的麥當勞薯餅，多半是因為被煎得香酥的pecorino。

下一道也是煎餅，主角換成肥滋滋的豬五花，在網路上評語似乎很不錯。除了豬五花，還有韓國國寶泡菜及豆芽菜，譜出又肥又酸又有點辣的一曲。雖然這道豬五花煎餅討論度比蔬菜乳酪煎餅高，但我個人比較偏好後者，也不全然是我的乳酪癡發作，而是這煎餅的油膩在幾口後全爆發出來，深怕豬油會突然倒瀉而出。原本該是重頭戲的豬五花，這時反而壞了，壞了。有點可惜啊。但若搭配服務生端上的沾醬，就能去除一些不舒服的油膩。記得好像有韓國豆瓣醬、甜辣醬和越南魚露。

我以為應該會最先上的沙拉，反而被排在煎餅之後，此時肚子已經開始微凸。以菠菜為主力軍，共同打天下的還有棕櫚心heart of palm、燻烤花生及小扁豆lentil。必須汗顏地說，這是我第一次嚐試棕櫚心，沒想到如此美味。有人說吃起來像嫩筍，但我覺得薄片切法讓它的口感比較接近尚未煮過爛的馬鈴薯，有一點脆脆的，很香也很實在。一向喜歡小扁豆，尤其是小扁豆做的湯，不過放在沙拉上讓整體更有層次。燻烤花生比普通花生大大加分許多，清脆暖實，是整盤沙拉最得我心的部分。可惜味増沙拉醬過鹹，菠菜的穿透力又強，繼豬五花煎餅之後，這又是另一道會害我拼命灌水的菜。

當家花旦上臺了！就是這道光是用看的就想噴淚的無敵韓國牛小排飯(自行命名，因為他們的菜都沒有名字，菜單上只有列出食材而已)。由於我們離大廚很近，眼睛可看到，鼻子可聞到，牛小排在烤架上裊裊升起的誘惑煙燻，我和鼻鼻死命地盯著那幾塊牛小排，心想怎麼都還沒輪到我們(跺腳)。肉質鮮嫩多汁的牛小排，OMG OMG，入口即化耶！完全不需費力用牙齒撕開，但又充滿健美彈性。切丁的醃漬白蘿蔔是我喜歡的微酸偏甜，與芥菜和生雞蛋一同狠狠攪拌後，終極美味啊！絕對會為了這道菜再訪「Revel」的。

最後一道我期待的乳酪料理也終於搬上飯桌了。走義大利風格的內餡，採用白花椰菜泥和綠可塔乳酪ricotta，融成雅致的奶香。介紹過數次由這款乳酪做成的料理，發揮性挺強。由於乳酪餡並沒有塞得很滿，咬下後外皮馬上就塌了，不過底層香煎「恰恰」，在口中不亭咖疵咖疵響。被鋪在煎餃身下的是以黑松露及芝麻調味的深色醬料，黑松露香氣只幾秒就一閃而過，混入微甜的芝麻泥，總覺得不太協調。最棒的是靜待一旁的醃漬韭蔥leek，我不知道一般老外接受度多高，但這韭蔥如果當開胃菜一定非常適合，帶甜味又有一些辛辣，此時讓味蕾煥然一新。

雖然不是毫無瑕疵，全面完美，「Revel」的確帶給我們很棒的享食體驗。說是多美的創意倒不見得，但舌尖嚐到一份不斷求新求變的努力，我覺得這對料理人來說，是最重要不過的了。