起司哈克

豬腳蔡  (絞盡腦汁ing.....)

產地: 義大利

原料: 牛乳

質地: 半軟質

熟成時間: 數天

這是一塊很慵懶的乳酪，而慵懶的它來自於義大利的倫巴底Lombardy。也有人稱它為Stracchino 或是Stracchino di Crescenza。「Stracca」意指很軟的，果然一拆開包裝就見它懶洋洋、軟趴趴地躺著鼾息，連打聲招呼都嫌麻煩。

早期為了配合氣候的轉變，夏末當秋意漸濃時，遊牧人或酪農會把牧群趕下阿爾卑斯山，停留在倫巴底南部過冬，等待春天來臨再回到北邊的山上，享受夏天的茵茵綠草。如此每年季節性的遷徙讓牛群們運動量十足，乳產量充沛，而牛乳內的脂肪也比較高。以這塊Crescenza 來說，脂肪含量高達50%左右。

原本用來製作Crescenza 的牛乳，之後會被利用來做藍紋乳酪Gorgonzola，所以有人說兩款乳酪有相似之處，但不少人持反對意見，本人就是其中之一。受歡迎的Crescenza 現在一年四季均有生產，不過不是任合超市都買得到，得多花點心思找找。

Crescenza 採取雙重包裝的方式，送到我們手上。先是被裝在透明塑膠盒內，撕開塑膠紙之後，又見內面材質是光滑蠟紙的包裝，層層疊疊，故意讓人心癢難耐，幾欲抓狂。偶爾買乳酪會事前不做任何功課，買到什麼就是什麼，給自己一個驚喜。當打開蠟紙的剎那，看到眼前灘成泥的Crescenza，心裡難免激盪了一下。「怎麼爛成這樣啊？都不成型了，未免太懶了吧。」原本以為至少買到的是一塊雄赳赳氣昂昂的乳酪，事實證明我錯了。

挖一小湯匙放在瓷碗中，乳酪本身呈雪白，而觸感像極了冰過的煉乳，雖軟但同時具有彈性與質感的緞面光澤。空氣中瀰漫著一股酵母的味道，類似利用酒麴發酵過後的酒釀，聞起來甜甜暖暖，好想馬上打顆蛋變成最愛的酒釀湯圓。

這款乳酪在常溫下化得很快，不出十分鐘由原本黏稠的質地，變得稀薄，更無法成型，不就是小時候常聽老爸老媽唸的那句「站沒站相，坐沒坐相」嗎？淺嚐一口，首先浮出的是酸味兒屬小家碧玉型，落落大方，並無令人感到不適，跟一般羊奶乳酪的檸檬酸不太相像。接著是另一股同樣淑女的果香，酒釀的清甜，及像自個兒家一樣溫暖的純然乳香。想不到Crescenza 那麼慵懶散漫的外表下，竟包藏著一顆絲毫不含糊敷衍的真心，令人感覺舒服好親近。

許多人推薦搭配水果、烤吐司、可頌麵包一起吃。我卻不聽達人的建言，打算試試看燻鮭魚。平時我不太常拿燻鮭魚搭配乳酪，但這回心中有股奇異的騷動驅使著我這樣做。口感綿密柔軟但因煙燻後味道偏鹹的燻鮭魚，多少沖淡些許Crescenza 的酸味兒，但醇美的牛乳香氣卻能和煙燻風味相呼應，意外地融洽一團，堪稱美味，再度證明乳酪的世界，創意無限。