起司哈克

豬腳蔡  (回娘家ing.....)

產地: 法國

原料: 牛乳

質地: 半軟質

熟成時間:　約兩三週

雖然我與Camembert 認識的晚，之後多次回顧不久前寫的食記康門貝爾的陰謀論，總感覺觀察仍嫌不足，似乎還有更多可以補充的。所以又買了另一款Camembert La Petite Reine，希望能把這款全世界仿冒最嚴重的法國著名白黴乳酪，再次介紹給大家。

當然，這又是一塊非法國AOC 的「Camembert de Normandy」，因為記得嗎，美國禁止進口未熟成超過六十天的生乳乳酪，而利用生乳製成的Camembert de Normandy 的最佳狀態是熟成約三週後，根本無法撐超過兩個月。常常遇到類似的情況就會為美國人感到可惜，把關太嚴太囉嗦的國家不知是好是壞，反正害得我暫時吃不到正牌Camembert de Normandy 了唉。

據igourmet 介紹，Camembert La Petite Reine 是由諾曼地的小酪農製成，是目前在美國品質最好的Camembert。很想把它跟上回在Whole Foods Market (以下簡稱WFM) 購得的Camembert 一分高下，看看鹿死誰手，也多給自己一個學習的機會。

打開包裹的心情，有點像是在拆開福袋，雖然早知裡頭有什麼，但免不了還是被驚喜一下。「哇！好漂亮！」忍不住自言自語地讚嘆著。Camembert 的袖珍體積只有250g，放置在圓形木盒內是特徵之一。比起WFM 的包裝設計，簡直美輪美奐，這下子真的成了看到新款化妝品就得了失心瘋的女人，視如珍寶地不停把玩著。

薄木片材質的小圓盒，本身輕如鴻毛，為的是方便保存及運輸質地軟的Camembert。手上這塊新買的Camembert 的盒子以紅色及黑色主導，特別以鮮豔紅點綴出的皇冠，復古中不失尊貴的華麗。盒內的乳酪亦被精巧的包裝紙保護著，不禁佩服起酪農的用心良苦。先不論乳酪嚐起來的滋味如何，光是木盒的設計就令人充分感受到酪農付出的心血，任何小細節都不願馬虎帶過。

外皮覆蓋著Penicillium camemberti (或Penicillium cadidum) 的白黴菌導致Camembert 和Brie 這類型的乳酪外皮呈現羽毛白的顏色。由外往內的熟成方式，故越往內部行走則質地越軟稠。這次這塊99%的外皮就像刷上白油漆的銅牆鐵壁，把對內蕊的遐想硬生生阻擋在外。

出乎意料之外，這塊Camembert 聞起來並無太特殊的氣味，只有幽幽的阿摩尼亞味，不甚明顯，而WFM 那塊則有綜合大蒜、野菇及漬物的刺激性氣味。外皮下的鵝黃色內蕊，冷藏狀態時的質感較硬，常溫下半小時後開始軟化，展放出晶瑩閃亮的光澤面，宛如披上一層糖衣，挑逗味蕾。

內蕊入口後馬上如魚得水，恣意在唇齒間滑溜嬉鬧，那是充滿生命力的年輕活潑，像花一樣綻放開來。而口感比較乾硬的乳酪外皮，就是阿摩尼亞氣味的源頭。外皮及內蕊兩者有質地上強烈的對比，但味道卻很融洽地纏在一塊兒。咀嚼的前幾秒是純然的乳香，節奏漸漸變快，等滑入食道以後，挾帶淡淡阿摩尼亞的後勁卻湧上來，形成一團迷人的「氣」在鼻樑上環繞滯留。這塊乳酪放愈久，其內蕊味道越顯重。過了兩個禮拜若還沒吃完，會發現原本柔軟的乳香會變得濃濃的、如黃蓮般的苦味。

以年輕的狀態相比，WFM 的Camembert 不需拿近聞，即可感受迎面而來的刺鼻氣味，口感更是深層的複雜。個人比較喜歡WFM 的Camembert，但這回買這塊Camembert La Petite Reine 給人感覺甜美溫和，嗅覺及味覺上都比較謙虛，平時比較吃不慣白黴乳酪的朋友可以先從這款下手。再說小皇冠的巧思真的太令人喜愛了。