起司哈克

豬腳蔡  (期待電影Thor 3D版ing.....)

產地: 法國

原料: 牛乳

質地: 半硬

熟成時間: 兩至三個月

價位: 美金$13.99/磅

有沒有人發現其實我不常介紹藍紋乳酪？最後一次應該是英國乳酪王- 史地頓Stilton，那次很幸運買到著名酪農Colston Basset 的作品。不過不管是Stilton 或是Gorgonzola (Requefort 等等我)，內心的感動程度總無法如森林大火燒得火紅急速。幾乎很少把一塊藍紋乳酪丟進口中的同時，整個人會像超級瑪莉歐一樣跳起來，直呼好吃。要是我死了，也應該不會想拉藍紋乳酪一起陪葬。但藍紋乳酪的魅力的確不可小覷，是極具特色的性情中人，愛者則狂愛之。

這回會突然想買藍紋乳酪，是因為爛蝸牛瘦妹推薦的焗通心粉Mac n Cheese 的做法，利用四種乳酪，其中一種就是Gorgonzola。其實我還挺喜歡Gorgonzola，但想試試看其他種藍紋乳酪是否也適合，所以請店員推薦。在店員的建議之下買了這款價錢合理的Fourme d'Ambert。

源自法國Auvergne 的Fourme d'Ambert ，可追朔至羅馬時期，列屬法國最古老的乳酪之一，比英國Stilton 的歷史更為悠久。以傳統的木製乳酪模型命名，此款乳酪呈圓柱狀，直徑約15公分，高約24公分，重五磅/11公斤。既頂天，又立地。乳酪外層被銀黑色的鋁箔紙包覆，吃的時候別忘記先把鋁箔紙剝開喔。

褪去鋁箔紙後顯現出暖暖淡茶色的乳酪外皮，內蕊則是知性的象牙白。藍紋乳酪的獨特美感，往往乍看之下雷同，但仔細一瞧卻是很不一樣。光是藍紋的顏色，墨綠、淺綠、灰綠、藍綠.....就足以讓人深深陶醉，彷彿置身於有一道陽光恰好穿射進去的海底，光彩奪目。有別於Stilton 墨綠色的細長藍紋，像大海的分支慢慢流進內陸，Fourme d'Ambert 的藍紋顏色偏灰藍，放在常溫下的時間越久，顏色越混濁深沉。形狀則宛如無數個即將乾涸的小湖，往下凹進去，鮮明的立體感。

Fourme d'Ambert 的質地濕潤，綿綿的溫柔口感，與舌頭的熱情邂逅，瞬間化為一灘泥，略帶烤堅果的香氣。藍紋部分有著十分細膩優雅的白砂糖清脆感，不如Parmesan 的大粒結晶那麼明顯。後勁轉為強烈，迅速衝上腦門但又很快退去，留下濃郁但不過份膩人的奶香及鹹味，徘徊。溫柔中又不失強悍。若跟Gorgonzola 相比，我比較欣賞Gorgonzola 辛辣中帶些許甜美的刺激感。Stilton 則是ㄧ潭深不可見底的湖水，不常吃的人可能容易迷失，在下任何結論之前。

跟其他三種乳酪(Cream cheese、Cheddar、Parmesan) 一起做成的焗通心粉，但Fourme d'Ambert 幾乎掌控所有的味覺感官，不見絲毫退讓。具體鮮明的存在感，但調理之後圓滑貼心許多，是ㄧ款很適合放入料理又不會使人感到窒息難熬的乳酪。以往利用Gorgonzola 做成的白醬刺激性較強，想必是白醬的奇妙之處，光ㄧ款乳酪的轉換，眼前的風景就截然不同。

我向來喜愛藍紋乳酪與西洋梨或蜂蜜的搭配，但似乎不太適用在這款乳酪上，反而是梨子和蜂蜜的甜份把一股不甚討喜的極度苦悶從櫃子最底層，硬生生拉扯出來。頗有趣的發現，這就是為什麼從來沒有人能明確地說明，甲一定要搭配乙才對，或乙如果跟丙配了就大錯特錯，只有自己的味蕾最誠實公正，聽它的準沒錯。

ps. 法文實在艱難，練習好久依然認為自己的發音憋腳，像是五音不全的人天生無法跨越的障礙。語言，也是迫切需要天份的。