起司哈克

豬腳蔡 (陪鼻鼻觀看美國大學籃球比賽ing.....)

產地: 美國

原料: 牛乳

質地: 軟質

熟成時間: 不需熟成

其實我連一次想要介紹奶油乳酪cream cheese 的念頭都沒有，真的沒有。那種從未植入體內深處的想法，卻在今天不僅萌了芽，還開花結果。不可否認是因為被超市買一送一的優惠動搖，畢竟我的全職工作是家庭主婦，而家庭主婦最大的成就就來自買菜時的省錢大作戰。所以今天我帶了兩種不同口味的cream cheese 回家：蜂蜜堅果和草莓。

Cream cheese 在美國各大超市最普遍的品牌，就是「Philadelphia」(或簡稱Philly)。利用高溫殺菌的牛奶製成，跟一般乳酪不太一樣的是還會另外加入乳脂cream。許多地方會把cream cheese 的名稱美化，稱之為Neufchatel。Neufchatel 本是法國AOC認證的乳酪，不加入乳脂製成。美國版的cream cheese，不管是外觀還是味道上，跟法國的Neufchatel 都沒有太大關係，但早期一些美國乳酪製造者在行銷cream cheese 時，希望用「Neufchatel Cream Cheese」來增強此產品的光環，導致很多人會誤以為cream cheese 就是法國的Neufchatel，實則不然。

市面上的cream cheese 多半添加食品增稠劑，如三仙膠 Xanthan 或卡拉膠 Carrageenan，所以跟法國知名的乳酪抹醬Bousin 相較之下，口感似乎更為濃稠飽滿。美國人喜歡把cream cheese 抹在貝果Bagel 上，鹹的口味有：鮭魚、大蒜蔬菜及香蔥。甜的口味則有：藍莓、鳳梨、草莓及蜂蜜堅果等等。原味的cream cheese 更是製做乳酪蛋糕時不可或缺的重要食材之一。其實cream cheese 的用途廣泛，有興趣的人可以到Philadelphia Cream Cheese 的網站參考各類食譜。

十八歲那年拍的藝術照，型男攝影師要我拿起兩顆假的大草莓，放在臉頰旁，然後假裝笑得天真燦爛，背景色調也相當繽紛。這款草莓口味的cream cheese 就是那種感覺，人工的甜美，女孩子吃上一口都會露出微笑說好好吃喔。我比較沒那麼喜歡蜂蜜堅果口味，因為吃不太出天然蜂蜜風味，堅果嚐起來也沒有烤過後樸實自然的味道，不過抹在麵包上以後就無所謂了，因為像這種美國速食文化下的產物，通常都只講求簡單方便及價位低廉，用手工純乳酪的角度去批判它就未免太勉強。

前陣子固小編推薦利用cream cheese 打果汁或雪泥之類的冰品，老實說平時想像力不太豐富的我一聽到時，眼角彷彿剛好瞄到窗外一片烏鴉飛過，完全無言。不過我還是試了，這就是所謂的「勇者」。常常自己做冰沙，如果是草莓冰沙的話，會放四五顆冷凍草莓、約150cc的牛奶、半罐優格及少許蜂蜜。同樣的食材只不過把兩湯匙的草莓cream cheese 換掉優格，放入果汁機一起打。

必須承認加入cream cheese 的雪泥 (或冰沙)竟然很不錯，口感比較綿密，已經有點接近奶昔的黏稠，但又清爽無負擔許多。味道上也比放優格時，多了濃郁的鮮奶油香味及一絲絲的cream cheese 酸味，跟平時喝到的雪泥截然不同。但是cream cheese 的脂肪含量還是比優格多，所以以健康考量的話，有可能還是會選擇優格吧。